米果檢視原始碼討論檢視歷史

米果
原圖鍵結  

米果是用糯米爆製而成的副食品，台灣也叫做仙貝，口感香脆，深受歡迎。米果要好吃，米的好壞很重要，做法是米磨成米漿 ------ 並壓除多餘水份 ------ 米團調味 ------- 切割成米條 ------ 入模定型 ------ 表面噴灑調味香料 ------ 入烤爐烘烤 ----- 出爐放置冷卻 ------ 包裝成品-------入庫儲藏------準備出貨 , 米加熱後組織膨脹起來 , 產生許多氣孔 , 所以咬起來會脆 , 如爆米香是一樣的道理。

酥脆的米餅，輕巧的分量，咸鮮香甜，還透著一絲清涼，讓人吃一片想兩片，吃一袋想一包。但是最讓人無法理解的是，為什麼這個像餅乾一樣的東西，卻要叫做仙貝呢？ 仙貝這個詞，其實是個純粹的音譯詞，和海鮮里的美味沒有任何關係。在日語裡，仙貝讀作せんべい（sen-bei），如果寫成漢字那全中國的人都會恍然大悟，這原來就是 —— 煎餅啊！ 煎餅，仙貝，讀起來是不是還點相似？

然而現在我們熟悉的日式煎餅，或者叫仙貝，其實和中國的煎餅沒有太大關係。眾所周知，主要流行於中國北方的煎餅，是一種麵食，而且確實是在鍋底上 「煎」 出來的。而日式煎餅雖然叫 「煎餅」，卻既不是煎的，也不是餅，可以說是一種截然不同的食品。

將大米蒸熟，經過多次搗爛變成麵糰狀，然後進行冷卻，等到凝固之後再切割成想要的形狀，風乾後放入高溫烤箱膨化，原本小小的米糰就會變成酥脆的米餅，最後在表面刷上美味的醬油，這就成了日式煎餅，也就是我們熟悉的所謂 「仙貝」。

如果按照製作原料來分的話，可以分為粳米制煎餅，糯米制煎餅，麵粉制煎餅，還有澱粉制煎餅。粳米硬，糯米酥，麵粉就跟中國煎餅近似，澱粉嘛，不如去日本親自試試？

如果按照製作方法來分的話，又可以分為烤煎餅和炸煎餅，大多數的煎餅都是烤出來的，炸出來的煎餅含油量高。

相關訊息

一拿到交換禮物後，白眼瞬間翻到腦袋後面，孰料，這項禮物卻廣受其他網友的愛戴，紛紛直呼：「會旺一整年耶」。。。

原來他抽到的禮物，是一個由30多包「旺旺仙貝」製成的斜孭袋，不但可以用來裝飾，更可以放置手機和錢包，還有肚餓的時候，可以隨手打開充飢，簡直是集多功能於一身的「DIY潮流斜孭袋」。。。

相關食譜

完全手工製作的日式醬油仙貝是配茶的好搭檔。手工日式醬油仙貝 份量 : 約16片   材料:在來米粉200g   鹽1/4茶匙   沸水230g 調味料:醬油1大匙 糖3g

• 醬油+糖煮至糖融化關火，冷卻備用

步驟: 1.在來米粉+鹽混合均勻 2.將沸水倒入攪拌成鬆散狀 3.稍微冷卻些用手捏成米糰 4.移至桌上反覆搓揉6-8分鐘成為光滑的米糰 8.蒸好的米糰放入大盆中 9.用擀麵棍用力擊搗敲軟 10.移至桌上反覆搓揉6-8分鐘成為光滑的米糰 11.將米糰擀開成為厚約0.3公分片狀 12.直徑7cm餅乾圓模壓出米片 13.剩下的米糰捏緊揉均勻再次擀開 14.依照步驟12-13壓出米片直到米糰用完 15.米片整齊排入乾果機或烤箱中 16.乾果機或烤箱 45-50度c 烘焙7-8小時至完成乾燥的程度 17.完成的米片密封保存避免回潮 18.米片整齊排放在網架上 19.放入已經預熱至250度c的烤箱中烘烤5-7分鐘至膨脹即可 20.出爐馬上塗刷一層醬油 21.完全冷卻馬上密封保存避免回潮

• 也可以鋪放在網架曬太陽2-3天至完成乾燥的程度

以下的份量大約可以做出八片小仙貝。 首先，將一碗熱飯加入約4大匙的熱水，將飯給搗碎成有如麻糬的黏稠狀，其實主要的用意就是要讓 米飯成為類似麻糬的質感，（搗的過程中，飯會吸水而使米糰黏稠，如果過於黏稠或過稀，可以再 添加少許水份或熱飯繼續搗至適當的黏稠度）整個都搗成均勻的麻糬狀後，將米糰分成八份，先將 一個小米糰包在保鮮膜內整形成圓球狀，然後將之壓成厚度約0.5公分的扁平圓形，將其餘七份也都 依相同方式整形，然後就可以將圓米糰分兩批放在盤子上，放入微波爐以70%的功率（中度）微波2 分後，翻面再微波1.5分鐘，取出後可以看見原本濕潤的餅皮表面結一層乾燥的膜，餅也變得比較乾 硬，如果以手觸摸表面，餅皮還是濕濕的話，則要繼續微波讓表面乾燥。然後，就可以將餅放入烤 箱中，以攝氏170度烤約10～12分鐘，烤至8分鐘時要取出翻面續烤，至薄餅兩面乾硬就可以取出， 兩面刷上醬汁（醬汁是以2大匙的醬油加上2大匙味醂以及少許三島香鬆調成的），再放回烤箱中微 烤至醬汁稍乾即可，仙貝就完成了！ 切記，刷了醬汁的仙貝不能烤得太乾太焦，否則醬汁會變苦。日本有的作法是將乾燥的白餅刷上或 浸入醬汁片刻後，用炭火去烤乾醬油或者讓其自然陰乾的。因為自己將飯搗碎成米糰 的方式雖然簡便，但是比較費時費力，而且做出來的仙貝難免會有些小顆粒（就是沒有完全搗碎的 飯粒），口感十分脆硬，如果是用現成的麻糬去做，或許口感會更接近市售的仙貝也說不定吧！有 興趣的人，不妨試試看，自己烤出來的仙貝，別有一番滋味喔！。

美食相關影片

旺旺仙貝錦上添花 創意新吃法

炸米果做豆腐