秘制柚皮檢視原始碼討論檢視歷史

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秘制柚皮，是廣東肇慶高要人飯桌上的一道家常菜，雖用料平常，但通過特殊的製法，清走柚皮苦味，做好後爽而帶甘，惹味而不苦澀，咸中保留一點果酸，入口爽脆，嚼落多汁。這道農家菜引來不少回頭客，連澳門特首何厚鏵也專程前來品嘗。用柚皮做菜，是高要人飯桌上的一道家常菜，而經生態園的廚師「秘制」之後，農家菜便帶出了不凡的味道。

營養價值

柚皮：入藥叫做化橘紅，性溫，味苦、辛。柚皮中含有揮髮油，主要為檸檬酸和芳香醇，能散寒理氣、燥濕化痰、消食寬中，適用於風寒感冒咳嗽、喉癢痰多等。
老年咳嗽者： 柚皮1個，削去內層白瓤，切碎，放於有蓋碗中，加適量蜂蜜，蒸至爛熟，每日早、晚各2匙，沖少許黃酒內服。
滯食胃痛者： 老柚皮10克，細茶葉6克，生薑2片。3味加水煎服，每日1劑。

做法

選用的柚皮以黃色色澤均勻、皮厚為上品，不用削皮，放到沸水中煮2、3分鐘後瀝水，既可以把柚皮的苦味清走，又不至於將柚皮滾軟，爽脆的柚皮切片後再放入混有面豉醬、柱侯醬等有28種之多的配料進行調味，最後蒸3至4分鐘即可，柚皮的味道清香，口感軟韌而表皮爽脆。目前，柚皮的菜式除了清蒸柚皮外，還有肉碎蒸柚皮、柚皮扣等等。據說，柚皮有健胃、消食、化痰止咳、定喘等功效，是名符其實的生態健康食品。