皮蛋燒米豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
| 皮蛋燒米豆腐 |
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皮蛋燒米豆腐，是一道美食，主料為米豆腐、皮蛋。
中文名皮蛋燒米豆腐主要原料米豆腐
是否含防腐劑否主要營養成分蛋白質
原料
米豆腐300克、皮蛋一個。
配料
生薑、大蒜、郫縣豆瓣、雞粉、生抽、辣椒油（可不放）、蔥花各適量。
做法
1、將米豆腐切成約一厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後撈出待用；
2、皮蛋去殼後切成小丁，郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成末；
3、熱鍋放油，下入姜蒜末與郫縣豆瓣，炒出紅油；再下入皮蛋，翻炒約兩分鐘；
4、加入約200毫升的水，放入米豆腐塊；
5、放入適量的鹽與雞粉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮約7分鐘；
6、最後下入蔥花與少許生抽、淋入少許辣椒油，用鍋鏟推勻後即可出鍋。
小竅門
1、米豆腐要選擇口感細嫩的米豆腐，這樣味道會好一些；
2、將豆腐先用淡鹽水浸泡可以去除豆腥味，還可以使米豆腐下鍋後不易碎掉；
3、下入調料後要儘量避免翻炒，用鍋鏟輕輕推勻即可，這樣可防止米豆腐破碎；
4、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。[1]