百果糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 百果糕 |
 |
百果糕屬寧式初夏季節的時令糕點之一，採用糯米粉、白糖粉及多種果仁製成，味香甜滋潤。是大眾喜愛的食品。
基本內容
中文名：百果糕
主 料：糯米(600克) 稻米(250克)
菜 系：浙江寧式
口 感：黏軟油潤
所需食材
主料：糯米600克,稻米250克
輔料：核桃35克,芝麻10克,冬瓜8克,櫻桃16克,柑橘12克,白蘿蔔8克
調料：白砂糖200克,香油10克,花生油100克原料配方： 糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克紅綠瓜(着色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克
製作方法
1.蒸製：將加工後的糯米粉加適量水拌勻後蒸製，蒸熟後備用。
2.制糕：把熟糯米粉反覆摺疊，並不斷加進白糖粉，摺疊到把糖粉用完，即做成糕坯。然後在鐵格內刷油，底面拼上各種果仁，將糕坯放入格內，再在格內四周嵌上果仁，最後上面刷一層油，防止結皮。到第二天將糕從鐵格內倒出，即為成品。
質量標準： 形態：長方形。 色澤：玉白色。 組織：粉細質純，果仁大小均勻。 口味：軟糯，有各種果仁香味。
營養價值
正月十五過後，桐廬街上有一個傳統小吃——百果糕，也是一種風俗點心。
選用上等精白糯米，經水洗加工磨成糯米粉。糖、糯米粉加豬油蒸製而成。上面綠的青果，黃的金桔餅、褐色的核桃肉、紅的蜜餞果脯以及紅綠絲，點綴白糕之上，色美味甜，油而糯， 軟而載。吃上一口，難以舍手，上市時間一月有餘。
特色
此糕黏軟油潤，餡料多樣。[1]