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登封芥菜

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名稱 ：登封芥菜 特點 ：辛辣味濃 質地脆嫩 產地名稱 ：河南省登封市

登封芥菜產於登封市境內海拔320米以上的中西部山區。適宜種植芥菜的土地主要分布於君召、石道、潁陽、大金店、送表等5個鄉鎮。登封芥菜個頭圓潤，辛辣味濃，質地脆嫩，水份充足，富含碳水化合物、鈣、磷、維生素C、B、D等。登封芥菜不僅含有粗蛋白，游離態氨基酸、維生素C、核黃素、胡蘿蔔素及鉀、磷、鈣、鐵等多種營養元素，而且是低糖、低脂肪、無膽固醇。

中國，這片古老而遼闊的土地，自古以來便以其獨特的地理風貌與深厚的文化底蘊孕育了無數令人稱羨的特產。從北國的燕山山脈到南疆的珠江流域，從東方的東海之濱到西方的青藏高原，每一寸土地都散發着獨特魅力。

產品特點

外在感官

登封芥菜外形品質特點：該菜呈圓錐形，皮光滑潤澤，商品性佳，單頭重一般0.8—1.2千克。無畸形，芥形芥皮完整鮮艷光滑乾淨，無病斑、無蟲駐，無發黑斑、無脫皮、無檫傷，無凍壞、無霉變。

內在品質

登封芥菜個頭圓潤，辛辣味濃，質地脆嫩，口嚼無渣，水份充足，是保健和食療的佳品。常食有開胃消食、提神醒腦、利濕解毒、御風濕，補元陽，利肺豁痰，和中通竅之功效。據農業部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）對登封芥菜的檢測結果顯示：登封芥菜含氨基酸20—23克/千克、鋅3.5—5毫克/千克、鐵12—14毫克/千克、鉀3.5—5×10³毫克/千克、維生素E1—2.5毫克/100克。

產地環境

土壤地貌

登封市處於豫西中部山地向豫東平原過度的嵩箕地區，地處山區，土壤可分為棕壤、褐土和潮土三大類。該地區地層系統齊全，構造形態多樣，是中國地質條件比較優越的地區之一。地貌類型複雜多樣，千姿百特，可分為北部山地丘陵區、南部山地丘陵區和登封寬谷三部分。高山、丘陵、盆地、河谷、平原兼而有之，其中深山區占總面積的16.6%，淺山區30.6%，丘陵35.7%，平原占17.1%，形成了獨特的侵蝕低中山地貌。據測定：有機質含量8—18克/千克，有效磷6—20毫克/千克，速效鉀80—200毫克/千克，全氮0.6—1.6克/千克，pH值7.8—8.4，土層疏鬆深厚，保水保肥能力強，適合芥菜生長。

水文情況

登封市河流分屬黃河和淮河兩大水系。屬黃河水系的有狂水，發源於馬鞍山，自北向南折西，流經伊洛河注入黃河。屬淮河水系的有潁河、洗耳河、洧河等。潁河發源於石道鄉的潁谷珍珠泉，自西向東縱貫全境，南北的支流為少陽河、少溪河、雙溪河、無渡河、石宗河、佛洞河、王堂河、白坪河，合流後經許昌、周口至安徽穎上縣注入淮河。洗耳河發源於熊山的貫寶山南麓，注入汝河，登封境內長4千米。洧河發源於馬嶺山下石板道和紫羅池，經大冶弋灣入新密經扶溝縣注入大沙河，登封境內長8千米。淮河水系總流域面積1067.5平方千米。登封的河流均屬季節性河流，汛期在7—10月，這時的水量占全年水量的一半以上，枯水期在1—3月，水量占全年水量的10%以下。河流主要是靠雨水補給，因而降水的季節變化直接影響着徑流的年內分配，洪、枯水期徑流量相差4倍以上。年降水偏量少，因多集中7、8月份，平均降水量604.6毫米，年均蒸發量1300毫米，相對濕度60%。

氣候情況

登封市屬暖溫帶山地季風型氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，晝夜溫差大，乾濕度差大，有利芥菜作物的生長。光照：本區光照資源豐富，日照時間長，光照充足，常年平均日照時數為2228.7小時，有利於芥菜光和作用。溫度：年平均氣溫14.5℃，8月份最高40.5℃，1月份最低氣溫-14℃。無霜期238天左右，自然農耕期長達290天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於芥菜作物養分積累和生長。

歷史淵源

登封市種植芥菜歷史悠久，芥絲的製作工藝延續已有100多年的歷史，起初，登封芥絲產地主要分布在今大金店鎮、東華鎮和城區一帶。在清同治時期，家庭手工小作坊的興起推動了芥菜的種植，種植面積迅速擴展到盧店、唐莊、徐莊等鄉鎮。就在這一時期，登封市大金店鎮梅村黃永潤發現了芥菜根部的藥用價值，他反覆研究當時芥絲製作的各種方法，集百家之長，創造出獨特的薺絲製作工藝。憑藉絕佳的口感、鮮美的色澤，黃永潤加工的芥絲受到人們喜愛。

新中國成立後，作為登封芥絲製作主要傳承人的黃振甲，繼續在登封大金店一帶按祖傳秘方製作芥絲。

1978年，改革開放以來，在黃光營、梅變英、黃少輝三位傳承人帶領下，登封芥絲的加工生產進入到全新的發展時期。

芥菜是登封特色產品之一，並有着「登封第一菜」的美譽，然而在很長的時間裡，芥菜並不是登封的什麼特色產品。

1999年，登封農民韓會卿和同鄉幾位種芥菜的農民一起，開始嘗試對自己種植的芥菜進行深加工，拿到市場上去賣。產品剛一上市，全部銷售一空。這給了他們繼續發展芥菜產業的信心。

2001年，經過幾年的細心摸索，登封芥菜農企成立，並註冊了「少林」牌商標。，並投資組建了「登封市穎福種植專業合作社」，和大家一起探討芥菜種植的先進經驗。採用了公司+農戶的模式，在當地大金店、石道、君召等鄉種植芥菜800餘畝，帶動農戶500多戶。

2015年12月16日，上海合作組織峰會期間，登封芥菜作為特產佳肴選入國宴。