番茄牛肉麵檢視原始碼討論檢視歷史

番茄牛肉麵味道比較質樸，沒有放入中藥滷包，單純就是用好的醬油及好的食材來呈現牛肉麵的原汁原味，而且步驟真的非常簡單，善用好鍋具很快就能讓牛肉軟爛並入味，湯汁中融入蕃茄、牛肉、洋蔥的精華，看似濃厚的湯汁，嘗起來卻是非常溫和的口感。額外添加的豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效，清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣，隨性撒上一把蔥花更帶出番茄牛肉湯的明亮風味！

番茄會讓紅燒牛肉麵的湯頭更甘甜﹐所以捨棄紅燒牛肉麵中用的各種香料﹐調味方面以番茄與醬油味為主﹐並加點豆瓣醬來添些醇厚的香氣。番茄醬可以讓番茄的香味更香濃﹐少許的冰糖可以略多一些﹐平衡番茄的酸。

製作材料

牛肋條......2斤（我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib） 洋蔥......2大顆 蕃茄......2大顆 薑片......3片 青蔥......2根 米酒......1.5杯 醬油......1/2杯（若覺味道不夠重，可增加到3/4杯） 辣豆瓣醬......3大匙 辣椒......1根（看個人喜好增減） 香油......1小匙 冰糖......1大匙 黑胡椒......1小匙 水......3杯

麵 細麵 or 粗麵......2人份 青江菜......2株 青蔥......適量

牛肉麵作法

1.將洋蔥、蕃茄、牛肋條皆切成大塊狀，青蔥切長段。 2.1大匙橄欖油，炒香洋蔥、蕃茄、青蔥、薑片呈金黃微焦狀。 3.加入牛肉塊拌炒至3分熟。 4.再加入米酒、醬油、水、冰糖、黑胡椒、香油、辣豆瓣醬，大火燒開。 5.再轉小火燉煮約1.5小時。KT是使用壓力鍋，只須30分鐘。（如放到隔天會更入味軟爛喲！）

* 紅燒番茄牛肉麵:使用燉加悶就可以輕鬆做出軟而不爛的牛肉！這是屬於較不油膩的家常版本～ 。 

* 加了蕃茄的紅燒牛肉麵，讓濃厚的湯汁略帶微微的酸，既爽口又開胃！。 

美味秘訣

1.此配方調味較為重口味，可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用。 2.牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮，肉質軟嫩且不柴，如果怕油，可放置冰箱一夜，隔天再將油脂撈掉即可。 3.燉好的牛肉冷卻後，置冰箱放到隔日，肉質會更軟嫩且入味。

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一進門就會看到櫃檯後方題有燕茸蔘字樣的中藥材老櫃，在留有藥名的陳舊標籤木架上，東西風情融合地堆放著滿滿白瓷瑕玉藥缽，和琳瑯滿目的洋酒及台灣精釀啤酒，讓人浸在時寓裡的新舊交錯時空，一品濃情蜜意的牛肉麵料理。

牛肉在鍋中跳舞飄時出的香味﹐還真是讓人懷念啊。朋友這回第一次吃到我的牛肉麵﹐讚不絕口到讓我都不好意思起來 XD。其實沒什麼特別技巧或秘密配方﹐只要用心料理﹐大家都可以煮出媲美餐廳的牛肉麵！。

通常在台灣煮牛肉麵會使用壓力鍋，但是留學生嘛怎可能留個學還特地買個壓力鍋，只能慢慢墩煮也能熬出好吃的牛肉麵，今天要來介紹一道綜合網路上亂七八糟食譜，自己調出一道最喜歡的紅燒蕃茄牛肉麵，網路上食譜非常多做菜的有趣在於每次透過不同比例，最後研發出自己最喜歡的口味 就不用在受制於比例。 。

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