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生煸荷蘭豆

[1]來自搜狗的圖片

生煸荷蘭豆是一道簡單的家常菜，所用材料為荷蘭豆、米醋、植物園。

基本信息

中文名：生煸荷蘭豆

口   味：咸

主要食材：荷蘭豆，米醋，植物油

工藝：關鍵急火短炒

主料輔料：

荷蘭豆………300 克

米醋…………0.5 克

精鹽……………1 克

植物油…………50 克

味精……………1 克

烹製方法

1.選用鮮嫩的荷蘭豆，撕去兩邊夾筋，洗淨瀝乾。

2.將炒鍋置旺火燒熱，放入植物油，燒至五成熱，投入荷蘭豆，端鍋不斷翻煸，噴入米醋，續煸荷 蘭豆由青變綠，放入精鹽、味精，煸至荷蘭豆斷生入味，青翠碧綠，溢出一 股濃郁的香味時，立即倒入盤裡，攤平即可。

工藝關鍵

1.用剛落花一二天的嫩豌豆莢亦可，時令素蔬，更為難得。

2.急火短炒，不換鍋，不過油，一鍋成菜，是生煸特色，有濃郁的鄉土 風味。

風味特點

此品由上海民間菜「生煸豆莢」發展而來，嫩豆莢時令性強，上市數日 即逝，故代之以荷蘭豆，現今大量引種，比比皆是，原料易得，味形皆似豆 莢而更脆嫩，顏色翠綠，清香撲鼻。