生炒蒜苔肉檢視原始碼討論檢視歷史

生炒蒜苔肉 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

生炒蒜苔肉 是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。蒜苔擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜苔，並加調料，放入辣椒絲同炒。倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

中文名 生炒蒜苔肉

分 類 川菜

口 味 辣，咸

主要食材 五花肉，蒜苔

目錄

1 簡介 ▪ 菜譜名稱 ▪ 所屬菜系 ▪ 所屬類型 2 做法 ▪ 原料 ▪ 步驟 ▪ 注意事項

簡介

菜譜名稱

生炒蒜苔肉

所屬菜系

川菜

所屬類型

中廚靚菜

做法

原料

五花肉250克、 蒜苔150克、 辣椒2個、 酒1大匙、 醬油1大匙、 糖半茶匙、 鹽半茶匙、 清水4大匙

生炒蒜苔肉1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

步驟

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。

2.將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜苔擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜苔，並加調料，放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

注意事項

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。

2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

營養價值

據測定,每100克鮮蒜苔含硫胺素0.04毫克,鈣19毫克,蛋白質2克,核黃素0.07毫克,鎂28毫克,脂肪0.1克,煙酸0.2毫克,鐵4.2毫克,碳水化合物12.9克,維生素C1毫克,錳0.32毫克,膳食[[[纖維]]2.5克,維生素E1.04毫克,鋅1.04毫克,維生素A80微克,膽固醇0毫克,銅0.03毫克,胡羅卜素0.7微克,鉀161毫克,磷52毫克,視黃醇當量81.8微克,鈉3.8毫克,硒2.17微克。

生炒蒜苔肉2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

肉

豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。

豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%,後臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。

結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。

熱量

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)115.10

碳水化合物(克)10.06

脂肪(克)4.37

蛋白質(克)9.94

纖維素(克)1.11

宜忌人群

什麼人不能吃蒜台

不是所有人都可以吃蒜苔的。肝病患者不宜吃蒜的原因:很多人認為,大蒜能抗菌抗病毒,於是就用吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。