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生拌茄子，以茄子、彩椒為主料的菜品。
中文名生拌茄子分 類素菜主要食材茄子，彩椒
茄子, 彩椒, 尖椒,
茄子去皮，切成粗絲，灑上鹽醃一會兒
彩椒和尖椒也切成粗絲
把茄子醃出的水擠干，混入彩椒、尖椒，放點香油拌勻即可。
茄子是醃過的，有鹹味，如果覺得不夠咸可再加點鹽.[1]
