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生拌紫甘藍

那些有營養的蔬菜、經常不太招人喜歡，比如人人皆知富有營養卻又不被多數人喜歡的胡蘿蔔；還有，那有着異國情調的紫甘藍也是一個例子。

最初接觸紫甘藍，應該是從西餐開始，學着外國人最常用的生拌做法。雖然這種烹飪能夠最大限度地保存了紫甘藍的營養，可是紫甘藍那凜冽的特殊味道卻並非人人都能接受。

中文名生拌紫甘藍

主要原料紫甘藍（半棵）、洋蔥（半個）

是否含防腐劑否

調料黃油（適量）、黑胡椒粉（適量）

材料：紫甘藍（半棵）、洋蔥（半個）、培根（3片）、芝士片（2片）

調料：黃油（適量）、黑胡椒粉（適量）

1、切絲，最好加入點綠色尖椒絲

2、投涼，就是扔到涼水裡洗洗

3、調汁，在小碗裡加入醋，辣油，香油，鹽，蒜

4、把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻

據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、

脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。紫甘藍營養價值與用途紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍

（就是你說的綠甘藍）差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。

所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，

是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用，可用於生食、湯食、炒食。紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。

但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，

鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。