甜醬姜芽檢視原始碼討論檢視歷史
| 甜醬姜芽 |
甜醬姜芽是北京地區特色傳統醬菜中的一種傳統美味佳品。呈金黃色，富有光澤。
食之甜、鹹併兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣。
中文名甜醬姜芽
醃 制鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽傳統美味金黃色，富有光澤。食之甜原料配方鮮姜芽100千克食鹽25千克
原料配方
鮮姜芽100千克食鹽25千克二醬50千克甜麵醬140～150千克
製作方法
1.選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成後洗淨泥土進行醃製。
2.醃製：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽，注意上層稍多於下層加鹽量。
3.醬制：為確保醬制質量，姜芽的醬制應分兩步進行。頭醬是將醃製後的姜芽稱好重後放入清水中浸泡5～6小時，
析出姜中部分鹽分，壓榨出部分多餘水分，然後放入二醬(即前次醬制時剩下的醬)中醬漬。然後從頭醬缸中撈出姜芽，
去掉粘在上面的醬，放入原汁甜麵醬中醬制。醬制初期應注意每日打扒3～4次，
以後可酌情減少，2周後成熟即為成品。[1]