瓜州刀削麵
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瓜州刀削麵具有悠久的歷史,其製作工藝較為簡單,而做法非常耐人尋味,將和勻的麵團頂在頭上,或扛在肩上,或托在手掌上,再以剖力耐之,似在舞蹈,煮熟後面色白,醬鮮紅,味香可口,尤以甘肅安西縣生產的禾麟麵粉為好。
中國飲食文化情調很優雅,氛圍藝術化,主要表現在美器[1]、夸名、佳境三個方面[2]。
目錄
[隱藏]特產簡介
瓜州刀削麵的特點是面片薄且耐嚼,口感爽滑勁道,味香可口。瓜州刀削麵具有悠久的歷史,其製作工藝較為簡單,但做法非常耐人尋味。製作時,將和勻的麵團頂在頭上、扛在肩上或托在手掌上,再用刀由上而下削出,技術嫻熟的削麵師傅能做出面片薄且耐嚼的刀削麵。煮熟後的瓜州刀削麵色白,醬鮮紅,入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受消費者喜愛。
刀削麵的家常做法
主要包括和面、準備配鹵(或湯料)、削麵和煮麵等步驟。
首先,需要準備麵粉、水、鹽等食材來和面。一般來說,可以按照一斤面半斤水兩克鹽的比例來揉勻麵團,揉好的麵團應該略硬,然後放一邊自然醒面半小時左右,中間可以揉面2-3次,使麵團更加光滑。
接着,準備配鹵或湯料。這可以根據自己的口味來搭配,比如可以用牛肉餡、蔥、蒜、姜等食材來燉煮牛肉湯作為湯底,也可以準備一些西紅柿、白菜等蔬菜作為配菜。
然後,就是削麵的步驟了。醒好的麵團再次揉勻後,可以用削麵刀將麵團一片片削入燒滾開的水中,煮十分鐘左右,直到刀削麵口感筋道為止。
最後,將煮好的刀削麵撈出,可以留點麵湯,然後配上準備好的配鹵或湯料,以及自己喜歡的調料,如辣椒油、陳醋等,就可以開吃了。
此外,還有一些小技巧可以幫助做出更好吃的刀削麵,比如在和面時可以加入一個雞蛋,使麵團更加有彈性;在削麵時,要保持刀具的鋒利,以便削出薄而均勻的面片;在煮麵時,可以適量添加一些食用油,防止麵條粘連等。
參考文獻
- 移至 ↑ 中國歷代飲食風格是什麼?從古代餐具變化,窺探中國飲食文化變遷 ,搜狐,2020-04-18
- 移至 ↑ 中國飲食文化之烹調藝術與哲學,搜狐,2019-02-17