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玉米飯

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玉米飯

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名稱 :玉米飯

產地 :貴州西部

原料 :黃色包穀面200克,大米50克

玉米飯也叫包穀飯,是貴州西部人民的主食之一,主要原料為黃色包穀面,大米。

節日飲食文化具體表現在兩方面:一是着重突出家庭和諧,即「團圓」「美滿」。如北方除夕夜[1]一家人圍坐一圈包餃子、吃餃子、話家常,幸福甜蜜,餃子成為維繫家人情感的重要紐帶。正月十五吃元宵或湯圓、中秋節吃月餅等都象徵着對家庭和和美美、團團圓圓的美好祝願,體現中國人對家庭的重視。二是突出民族和諧。節日飲食文化因地域、民族、宗教信仰等多種因素的影響而存在差異,但是節日飲食對不同地域、不同民族的人們而言,意義是相同的,都是通過節日飲食來歡度節日,表達對未來生活的美好期盼。無論飲食如何變,它們承載的美好祝福不變[2]

食材介紹

包穀是玉米的方言,流傳在河南省東南地帶。陝西南部地區也稱玉米為包穀。湖南、雲南、貴州、四川一帶也大量種植,也稱為「包穀」。在山裡的土家人口中,玉米不叫「玉米」,叫「包穀」;土豆不叫「土豆」,叫「洋芋」;小麥不叫「小麥」,叫「麥子」。這是土家人的三大主糧,包穀排在首位,地位自是不同尋常。民以食為天,包穀是土家人的命根子。

原料

黃色包穀面200克,大米50克。

製作方法

1.包穀面用清水調濕,能散開,上甑(蒸鍋)蒸上汽,大米用水煮至7分熟,濾出米湯留米。

2.將包穀飯倒進簸箕內,再灑少量清水,用勺壓散,倒進快熟的米飯,一同上甑(蒸鍋)再次蒸上汽即可。

參考文獻