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玉米酸奶

玉米酸奶是一種以酸奶為主要原料的飲品。

基本內容

中文名:玉米酸奶

是否含防腐劑:否

主要原料:酸奶

配料:玉米

介紹

玉米酸奶是將玉米與牛奶混合一體並經過發酵製得的酸奶。它不僅具有清新的玉米香味,使玉米和牛奶的營養價值得到進一步提高,同時,提高了玉米的經濟效益,對於我國的玉米生產具有重要意義。

加工要點

浸泡: 將玉米在40℃溫水中浸泡24小時以上,直至其完全吸水溶脹。判斷方法為:縱向剖開玉米粒,中心無白色粉點則為浸泡完成。打漿過濾 用50℃以下溫水打漿,料水比為1:5,然後用200目濾布過濾,漿汁備用。

液化: 在玉米漿汁中加入液化酶,用檸檬酸調ph為6,加熱至95℃左右,並保溫1小時。

調配:鮮牛奶與玉米漿汁按1:1混合,依次加入穩定劑(羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠)、6%的蔗糖或白砂糖及少量玉米香精和乙基麥芽酚,充分混合均勻。

均質: 均質壓力為40兆帕。殺菌、冷卻、接種 將漿汁用95℃保溫20分鐘,再冷卻至42℃,按2.5%的用量接種母發酵液。

培養、後熟 最後,把玉米奶用42℃培養3.5小時,再於4℃冷藏24小時即為成品。[1]

參考文獻

  1. 玉米酸奶製作法道客巴巴網,2013-12-06