豬肉白菜水餃檢視原始碼討論檢視歷史
豬肉白菜水餃 是營養豐富的餃子。是北方人經常吃的食物，也是我們逢年過節必備食物。
原材料
豬後腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、花椒，生抽，耗油，鹽，老抽少許
製作步驟
1，購買三分肥七分瘦豬後腿肉最好，讓攤主去掉皮，回來沖洗乾淨，剁成厚塊，放入乾淨的絞肉機中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁，絞肉機攪更方便，攪得更細膩。
2，大白菜清洗乾淨，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入1克多的鹽拌均勻醃製出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鐘，放在密點的陋盆抓干水分，再倒回盆里，加入適量油拌均勻醃製備用，這樣可以防止再出水。
3，姜切薑末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋里炒一會，然後裝碗裡，加入薑末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，薑末，留下水。這個最好提前做。
4，將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉里，加入適量花生油拌均勻鎖住水分。
5，再加入適量鹽，適量的白糖，蚝油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，適量玉米澱粉攪拌均勻。
6，最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁。7，待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制。[1]
小貼士
花椒姜水可以去掉肉餡里的腥味，同時讓肉餡含有水分更嫩滑。油不僅可以祛腥，還有一定鎖水的作用。★自己做的餃子皮是最好吃的，如果自己和面，建議購買專用餃子粉，用淡淡的鹽水和面更筋道爽滑。★切記:肉餡放鹽只要放到肉餡有味道就行，不用放太多，因為白菜末已經鹹味了
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