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牛奶凍（英文名：blancmange）是一種家常的甜品，口感順滑，香甜可口。牛奶凍有多種製作方法，可根據喜好和材料來源選擇不同的食材配方和製法。
基本信息
| 中文名 | 牛奶凍 | 外文名 | lancmange | 主要原料 | 瓊脂棒、牛奶、白砂糖、水果等 |
| 儲藏方法 | 冰箱冷藏 | 是否含防腐劑 | 否 | 適宜人群 | 體弱者、感冒者、胃炎者等不宜吃 |
| 類別 | 甜品、冷食 | 輔材 | 香草精 | 口感 | 和布丁無二，只是更加香 |
菜品特色
牛奶凍是嚴酷盛夏中一款帶來清涼的美味甜點，口感順滑，香甜可口。
做法
材料：淡奶油200g、牛奶200g、吉利丁兩片、水果（這裡用的是櫻桃）適量、細砂糖35g、淡奶50g。
吉利丁片提前用冷開水泡軟，泡軟後濾掉多餘的水分，留在容器里備用。
淡奶油和純牛奶倒入奶鍋中。
奶鍋中再放入煉乳和細砂糖混合均勻。
開中小火把奶糊煮開，在奶糊快要煮開的時候加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻後就可以關火了，不要煮太久。
在模具底部墊一張硅油紙，再把奶糊倒入模具里，等奶糊涼後就可以放入冰箱裡冷藏了，冷藏一晚後再用新鮮的水果裝飾，這裡所用的是櫻桃 。
營養價值
牛奶果凍也是果凍的一類，是一種加工食品。雖然牛奶果凍中加入了牛奶，但在果凍的製作過程中，牛奶的營養成分其實大部分都被帶走了，因此，牛奶果凍的營養是很少的。不過，牛奶果凍中沒有脂肪，少量吃些並沒有壞處，也不會讓你發胖。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何熱能營養素。
果凍的原料是水果，而將水果「變成」果凍的重要原料就是「膠質」。
大多數果凍使用的都是海藻膠。海藻膠是一種天然的食物添加劑，營養學稱之為「可溶性膳食纖維」。
我們常見的水果、蔬菜和粗糧中，都含有一定的膳食纖維。膳食纖維對人體的主要營養作用就是調節腸道功能，尤其是潤腸通便。 在這方面，果凍和它們起到的作用是一樣的，食用果凍可以改善便秘的情況。
有些果凍中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。
另外，很多人在日常飲食中，都會超標攝入高脂肪、高熱量食物，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。 但是，過量食用果凍也不是好事。果凍中水果的營養有所損失，吃了果凍並不能起到補充營養的作用。
建議與注意
最好夏天吃，吃牛奶凍時，請不要吃香蕉或米飯、菠菜、藥物、香腸（臘腸）、雞蛋等，否則可能會引起一些不良症狀。
一次性做N多牛奶果凍，但是吃不完，放冰箱可以放多久，一般來說放2-3天比較合適哦，而且溫度要比較低，最好將果凍和其它食物隔開，避免果凍帶上別的食物的氣味。
牛奶果凍不能放久的原因是，果凍中含有一定的水分，放久了可能會滋生細菌哦，吃了受污染的牛奶果凍會影響身體健康哦。
做好牛奶果凍後一次不要吃太多，雖然不會發胖也不會上火，但畢竟是冰凍過的食物哦，給孩子吃多了牛奶果凍可能會影響腸胃哦。 最後補充一點，給孩子吃牛奶果凍時，最好先將果凍弄碎一點，而且家長一定要在旁邊陪同，避免孩子吃果凍噎住了。[1]
