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爆炒腰花

中文名 爆炒腰花

分類 家常菜

爆炒腰花,為山東省特色傳統名菜,是以豬腰為主料的家常菜,屬魯菜系。製作時以豬腰、荸薺等為主料,成品鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩;具有較高的營養價值。[1]

爆炒腰花製作時配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

2018年9月10日,"中國菜"正式發布,"爆炒腰花被評為"山東十大經典名菜"之一。

目錄

食材

主料:豬腰子(350克)

輔料:荸薺(70克)

調料:大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步驟

1. 豬腰洗淨除去膜,平刀對半開,除去中間的筋,然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3至4 小時,除去臊味。

2. 將泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。

3.馬蹄(荸薺)切片。

4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉,調成滷汁待用。

6. 鍋置旺火上,熱鍋倒入食油待八成熱時,倒入切好的腰花,爆油後倒入漏勺瀝乾油。

7. 鍋留余油,回置旺火上,投入調好的滷汁,順同一方向攪動一下,立即倒入泡油的豬腰,翻鍋後淋上明油即裝盤。

方法二

材料

鮮豬腰子兩個,約250克,紅辣椒3個,生薑,鹽,雞粉,植物、油,醋,料酒,蔥,生粉各適量。

步驟

將豬腰子平切成兩半,片去腰臊,切成花狀,姜、紅辣椒切絲,蔥切粒。將腰花除去血水,加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉醃上。熱鍋放入紅辣椒,炒至八成熟盛出。鍋內放植物油,燒開後倒入醃好的豬腰子花大火爆炒,八成熟的時候放紅辣椒,並加少量油,辣椒,鹽,起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。

視頻

家常菜之爆炒腰花

參考來源