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煮茶
煮茶和泡茶不一樣，煮茶比較考驗喝茶人的耐心，要慢慢地等。
唐朝以前，最普遍的飲茶方式，就是煮茶。
現代人飲茶的方式是泡茶，而煮茶成為了另外一種風格或者茶道茶藝。[1]
煮茶，火候掌握得當，時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。[2]
一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內質豐厚有變化，比如紅茶、老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音等。[3]
目錄
何謂煮茶?
顧名思義，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。
煮茶有講究，什麼茶葉不能煮、不適合煮？
不發酵茶、微發酵，鮮嫩茶芽，比如不發酵的綠茶，微發酵茶的黃茶（發酵度10%-20%）。不建議煎煮。
適宜用90℃以下水溫沖泡的茶，都不建議用來煮。比如綠茶，水溫太高會破壞其豐富的維生素C，咖啡鹼浸出多，而且茶湯會變黃，味道也會苦澀，失去了綠茶的清爽和清香。
什麼茶葉能煮、適合煮？
保鮮保綠不宜煮。
新茶宜泡老茶煮。
調飲宜煮清飲泡。
嫩茶宜泡粗茶煮。
紅茶
紅茶是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶是當今世界範圍內最受歡迎的茶，屬於全發酵茶類。（發酵程度80%-90%）。紅茶可沖泡可煎煮、可清飲可調飲。紅茶容易出湯，所以建議在煎煮時間短些。當季茶不建議煎煮。
如果要煮紅茶的話，一般做調飲紅茶，如紅茶加入一些乾花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。[4]
白茶
嫩茶宜泡、老茶宜煮。
白茶不揉捻不發酵，（在萎凋時會發生輕微發酵）屬於微發酵茶（發酵度20%-30%），白茶屬於微發酵茶，傳統工藝白茶經陽光曬乾或文火烘乾而成，其毫色銀白，具有「綠妝素裹」的特徵，茶香醇和，湯色清淡。白茶因採摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
烏龍茶
新茶宜泡、老茶宜煮。
烏龍茶也叫青茶，屬於半發酵茶類（發酵程度30%-60%）。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁，獨具「綠葉紅鑲邊」的特色。
烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。 老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年岩茶等，沖泡幾次過後，可煮沸後飲用，慢慢延長熬煮時間。
一般年份較長的茶葉更適合煮。內質豐厚有變化，比如：老白茶，老普洱茶、陳年鐵觀音等。
黑茶
最適合煮飲的茶類。
黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶製茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
普洱茶
又名滇青茶，屬於黑茶類。
普洱生茶以雲南大葉種曬青毛茶為原料，使用亞發酵青茶製法，從發酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。製作工藝更接近綠茶，但由於它存放過程中會自然發酵，一般歸為黑茶。
全國茶葉標準化技術委員會秘書長、國家茶葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆明確指出：普洱茶（此處所指應為生普）還是沖泡好，最好不要煮著喝。因為將普洱水煮，容易造成濃度過高，不僅增加夜間失眠的危險，而且還會累及脾、胃。同時，普洱茶用水煮的方式，對香氣和滋味也不容易控制。
但普洱生茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分適合煮飲的。
雲南茶樹的內含物要高於其他產地，所以普洱茶煮時，茶湯的濃度不容易控制，浸出物太多，對身體也是一種負擔。所以普洱茶根據個人口感，最好煮茶時間不要太久。[5]
常見煮法
(一)，是喝過十多道後再拿來煮
若是喝過十道後再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是台地茶，則寡淡或澀麻。
(二)，是不經沖泡直接就煮。
若是未經沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
二者用量不同，滋味上也不一樣。
標準煮茶步驟
準備茶具
對於現在來說，煮茶最好是有玻璃煮茶壺一套（包括煮茶壺和加熱器）、茶則（盛放茶葉）、茶匙（用來把茶葉撥入玻璃壺當中）、茶海（用來盛茶湯）、蓋碗（可用來清洗茶葉）、茶濾（過濾茶湯）、茶杯（喝茶用），其中煮茶器建議用電玻璃壺，這樣方便新手查看沸水的情況，從而有效地把握火候。
稱茶
投茶的數量需要和人數、水量對應，如果煮一個人的茶，200ml的水搭配2克的茶葉即可；如果要煮3到5人的茶，一般需要600ml的水搭配4克左右的茶葉；人數更多的話，大概1000ml的水搭配8克左右的茶葉。
煮水
這是非常重要的一步，我們透過玻璃壺觀察水的情況，當水加熱冒的泡大小從蟹眼變為魚眼大小的時候，就可以投茶了，誰不能煮太長時間，否則煮出來的茶味道就不好了。
洗茶
這一步需要根據個人的喜好來決定是否操作，有的人喜歡洗一次茶後再飲用，有的人喜歡直接煮茶飲用；洗茶的具體方法：沸水煮好後，將茶葉放入白瓷蓋碗並注入沸水，7秒左右將水倒出，然後進入投茶環節。
煮茶
煮水達到冒泡大小如魚眼時，藉助茶匙、茶針、茶夾等工具把茶葉放入玻璃壺內；之後水和茶葉一起再煮1分鐘後停止加熱，讓茶葉再泡2分鐘
出湯
煮茶完成之後就可以倒出，用茶杯慢慢飲用，如果是一人份的，茶水可都喝完，如果是多人份的，則需要留出三分之一的茶湯，為之後的續水飲茶做準備
續水
續水一般都要續沸水，如果續的是冷水或者溫水，茶的味道會比較濃，會出現較苦的感覺；當然續沸水進行煮茶的時候，時間要比第一次長一點，這樣後面的茶的口味基本不會變化太大。
煮茶細節
煮茶時，這三個細節會讓你的茶好喝十倍。[6]
一：先煮水再投茶
有些茶友在煮茶時，為了省事，都會直接把茶葉和冷水放壺裡一起煮。
這樣做的結果是：茶湯會變得很苦，一點都不好喝。
要想避免這個問題，大家可嘗試改變投茶的時間。先煮水，等水溫上升了，水面上開始出現大量氣泡的時候，往壺裡放入茶葉，再一起煮幾分鐘。這樣煮茶，茶湯會沒那麼濃、那麼苦，喝起來美味多了。
冬天適合煮茶，但是大家在煮茶時可注意到投茶時間這一個小細節，先把水煮沸了，再投茶葉，你的茶會好喝十倍哦！
二：保留部分茶水
第一壺茶喝完了之後，自然需要煮第二壺茶。但是茶葉含有的大多數物質已經在第一壺茶里釋放得差不多了，這就會導致第二壺茶的味道跟第一壺茶相差甚遠，沒那麼好喝了。
面對這個問題，大家可在一個小細節上花點心思。
喝第一壺茶的時候，不要都喝完，在壺裡留一部分茶水，比例不固定，留一半或三分之一都行。然後煮第二壺茶的時候，就往這原來的茶水裡添水，再一起煮就可以了。
煮茶的時間最好延長1-2分鐘，茶湯會更入味。這樣一來，第一壺茶和第二壺茶的味道就不會相差很大，大家同樣能夠從中品嘗到茶的好滋味。
煮茶時，注意到保留部分茶水這個小細節，你的茶就會好喝十倍哦！
三：續水時用熱水
這個細節主要使用在重複煮茶的情況下，可以跟上文的細節二一起用。
煮第二壺茶時，要先往壺裡續水。這續的水應該用熱水還是冷水呢？很多茶友沒考慮過這個問題，覺得哪個方便就加哪個，自然而然地往裡面加冷水。
但是，加冷水會延長煮茶的時間，加速茶葉內物質在水裡的釋放速度，使茶葉變得不耐泡，影響茶葉的後續滋味。
續水時加熱水，茶葉內物質就能均勻地在水裡釋放出來，茶葉會更耐泡，前後兩壺茶之間的味道差異不大，總體上更好喝。
總結
冬天，最適合煮茶。看著白氣從壺嘴裡飄出來，滿室充溢著濃郁的茶香氣，真是人生的一大享受。
但是大家注意了，煮茶時還要注意到以上這三個細節，這樣你的茶會好喝十倍哦！（來源：茶社會）