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| 煎饅頭 |
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中文學名:煎饅頭 |
煎饅頭
在北方，好多家庭喜歡把吃剩下的饅頭，切成片，一片片按順序放入平地鍋里煎，再適當的撒一些鹽，伴隨着油香的味道，饅頭就這樣被煎出鍋了。
中文名 煎饅頭
外文名 Fried steamed bun
類 別 蛋液煎饅頭、油炸饅頭
概 述 又脆又香
原 料 饅頭，雞蛋，鹽、油、料酒、水
概述
當然，煎饅頭也分為很多種，比如蛋液煎饅頭、油炸饅頭、脆煎饅頭、生煎饅頭等等，好多種做法，每種做法適合不同人的口味。
年少時，在深冬，母親常常拿出幾個小饅頭，切成片，磕上一個雞蛋用鹽伴勻，調入饅頭中，煎的焦黃焦黃的，出鍋後出起來又脆又香，再搭配着熱熱的鮮牛奶，那感覺無比的豐富。
蛋液煎饅頭的步驟
原料：饅頭一個，雞蛋一枚，少許鹽、食用油、料酒、水
做法
1、將雞蛋+料酒（少許）+鹽（少許）+水（1小勺）調勻備用；
2、饅頭切片後，將平底鍋燒熱，倒入（與炒菜同等）油，將饅頭片逐一蘸取調好的蛋液，並放入鍋中煎至兩面金黃即可出鍋。
3、出鍋後最好把里滿的油控出一切，待平溫後可食。
特點：鬆軟、香醇
注意事項：兩面一定要均勻煎透，不要煎的太過，一旦有點糊就不好吃了，連脆焦味都沒有了。
油炸饅頭的步驟
原料：饅頭、食用油、鹽
做法：鍋中倒入油（比炒菜的油要多）燒熱，把饅頭切成片，撒上少許鹽，從鍋邊入手放進饅頭片（油儘量沒過饅頭片），讓饅頭片完全把油吸收，呈現金黃色即可出鍋。
特點：油多、味香
注意事項：不要炸的太過，否則不會出現太好的效果。
脆煎饅頭的步驟
原料：饅頭、食用油、鹽
做法：在平底鍋倒入少量的食用油，燒熱，把切好的饅頭片放入鍋內煎，勤翻騰着點，否則會糊鍋地，火不要太大，用鏟子戳一下，如果饅頭變硬，變脆了即可出鍋。
特點：香脆
注意事項：儘量讓兩邊均勻受煎，否則很容易煎糊。
生煎饅頭的步驟
這個應該和上海生煎饅頭差不多，用發麵做好饅頭以後，放入撒好油和水（有些是用高湯）的大平地鍋內，蓋上鍋蓋，隨時查看即可。[1]