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事實揭露 揭密真相
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焗[jú]飯[1]是指用專用的焗爐烤制而成的米飯,飯里有菜。這是西餐的做法。(焗,客家菜烹調方法,是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介,將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。)

特色

焗,是一種製作工藝。相等於蒸、燜、烤、炸等,焗是用專用的焗爐烤制而成,相較於其他的製作手法,焗更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的營養價值。這是一種西餐技藝。

焗飯,顧名思義是一種被濃香芝士覆蓋着的一種食物,是芝士與米飯的完美結合,較適合年輕群體,與披薩、意面並列為西餐三大經典系列。

現在焗飯在國內屬於發展階段,近兩年剛進入市場,因為焗飯是以米飯為主食,所以更能貼近中國人的餐飲習性,相較於披薩、牛排具有更大的意識基礎。

西班牙焗飯

用簡單的披薩做法填些配料,再多撒些濃香的馬蘇里拉奶酪。當然最重要的還是煮一鍋顆粒分明鬆軟噴香的米飯,一層米飯,一層醬汁,一層奶酪送入烤箱烤至奶酪金黃,烤制的過程中廚房裡就飄出了誘人的香味。最愛的是上面那層厚厚的可以拉絲的奶酪,濃香美味,甘甜四溢;下面的醬汁和米飯也毫不遜色,賣相好味道好,不禁感嘅"此物只應天上有,怎會墜落到人間"。

海鮮焗飯

焗飯

材料:培根或臘肉丁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁、雞蛋、火腿丁、白飯。

做法

1.先起油鍋將培根或臘肉丁炒出香味,放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁炒軟。

2.加進白飯、火腿丁和炒過的雞蛋,充分低拌炒均勻。

3.加上喜歡的調味料加點蔥花,炒飯就完成了

焗醬

材料:魚片、鮮蝦、新鮮魷魚蘑菇麵粉、高湯、奶油、鮮奶油、水煮蛋、火腿丁。

做法

1.煮滾熱水,川燙蘑菇片撈出,再燙火腿丁撈出。開小火 魚片放入變白即撈出,放入切好的新鮮魷魚,煮一分鐘 熄火泡一分鐘撈出。

2.起油鍋放進蝦仁炒至八分熟,盛出來。麵粉過篩慢慢加入, 炒香後加入高湯(要用冷低),用打蛋器攪拌,至不結 塊,邊加邊攪成糊狀,放入燙過的蘑菇片,加調味料調味。

3.加入 奶油 鮮奶油。

4.關火拌入芝士粉 芝士絲所有海鮮料。

5.炒飯上放入魚片和水煮蛋片,加上海鮮料糊,均 勻撒下芝士粉 芝士絲。

6.烤箱預熱220度。烤10~15分鐘。烤至芝士融化呈金黃色,就完成了

技巧

炒麵糊要加冷的高湯。麵糊要適當的調味,較美味可口。 加點黑胡椒是絕配。如果嫌麻煩,可用勾芡取代麵糊,但炒麵糊比較香。也可改用意大利麵來焗,或單焗海鮮料,作成芝士焗海鮮。

視頻

芝士海鮮焗飯

參考資料