燴裡脊絲檢視原始碼討論檢視歷史
| 燴裡脊絲 |
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燴裡脊絲是一道菜品，屬於家常菜。主料是豬裡脊肉，配料是玉蘭片、雞蛋清等，調料為鹽等，主要通過燴制的做法而成。
中文名燴裡脊絲
口 味咸鮮味主要食材豬裡脊肉150克
工 藝燴
燴裡脊絲
類別： 私家菜 營養不良調理 單身食譜 學生膳食 青少年食譜
輔料： 玉蘭片50克 雞蛋清38克
調料： 鹽2克 味精1克 料酒3克 澱粉(豌豆)30克 豬油（煉製）75克 香油3克
製作工藝
1. 先將豬肉切成大片，再順着紋路切成細絲；
2. 玉蘭片也切成同樣粗細的絲；
3. 肉絲放碗內，加上鹽、料酒、味精、雞蛋清、水澱粉50克（澱粉30克加水）抓勻；
4. 玉蘭片用開水氽透；
5. 將炒鍋置火上，放入豬油燒到四五成熱時，下入肉絲滑透，撈出倒入漏勺里控淨油；
6. 原炒鍋置火上，加入湯、料酒、味精、鹽、毛薑水、玉蘭片絲，開鍋後撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，再下入肉絲，攪拌均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
工藝提示
毛薑水的製作方法:將鮮姜600克去皮洗淨,攪成泥入盆,放入清水300克浸泡10分鐘,用白紗布將汁濾入調料罐,罐中的汁即為毛薑水。
菜品口感
湯清口，肉鮮嫩。[1]