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| 燒大蔥 |
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燒大蔥是山西省晉城市的一道傳統名菜，以大蔥為主料烹製菜餚，
在其他地方是不多見的。吃來決無蔥的異味，是冬季時令理想的肴饌。
中文名燒大蔥主要食材大蔥，荔枝，豬肉，蝦米
分 類山西菜
口 味甘甜微酸
工 藝清蒸適用人群一般人均可食用
調料
豬油(煉製)15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜(白皮)25克 醬油20克 鹽6克 植物油50克
做法
大蔥取白切5厘米長的段，用開水氽一下撈出；
蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開水焯一下，撈出瀝乾水分備用； 3. 荔枝去皮、核，取肉；
豬肉洗淨，切絲；
炒鍋上旺火加熟豬油燒熱下姜、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯250毫升，燒開去浮沫，倒在大蔥碗內；
把荔枝肉擺在大蔥的周圍，撒上海米入籠蒸15分鐘；
原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤內，原湯勾入水澱粉成米湯芡，澆在大蔥上即可。
製作提示
1. 大蔥入開水焯兩次，為的是去大蔥的異味，經氽過的大蔥易碎散，油炸時要用大火熱油，待炸定形後再推動，保持蔥段完整。
2. 裝碗後，蒸製的時間不能長，防止蔥段泥爛，失去形美。大蔥要選用巴公(晉城一鎮)的大蔥才能突出山西風味
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
歷史文化
燒大蔥是晉城風味佳肴之一，世代相傳，已有2000多年的歷史。相傳，戰國時期，趙國將領廉頗對文官藺相如為上卿不滿，
經常尋釁鬧事，藺相如則善自謙抑，相忍為國。廉頗得知藺相如之所以每每相讓，是以社稷為重，深受感動，遂負荊請罪，
藺相如則以酒宴相待，表示將相和好。僕人為將相言歡而倍感高興，忙亂中不慎將一道做好的菜打翻，無法擺宴。
情急之時，忽見案板上放着大蔥，靈機一動，把大蔥切段放入油鍋，炸成金黃色撈出，加調料吊湯，送上宴桌。將相食後，
無不為之獨特的風味而叫好。燒大蔥因此而得名，世代相傳不衰，是晉城人喜歡的傳統名餚。[1]