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炸黃魚卷 |
炸黃魚卷屬於中國菜系之魯菜系列,味道鮮美可口。炸黃魚卷的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,炸黃魚卷是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,炸黃魚卷以黃魚為主要材料。
目錄
製作材料
製作
食譜營養
食物相剋
適合人群
做法指導
食療作用
製作材料
主料:黃魚450克,豆腐皮6張。
輔料
A:蔥末2大匙,薑末1匙,鹽1匙,酒1大匙,麻油半匙;
B:生粉3大匙,水1大匙;
C:胡椒鹽1.5大匙,色拉油1.5杯。
黃魚肉250克,蛋清1湯匙,蔥粒l湯匙,豬油1湯匙,薑汁1/2茶匙,生粉2茶匙,豆腐衣6張,酒1茶匙,胡椒粉少許,花椒鹽1茶匙。
製作
①將黃魚切成粗絲,加入蔥、姜及鹽、酒、胡椒粉、蛋清、豬油與生粉拌勻。
②豆腐衣每張切成兩半,每半張中放入魚肉1湯匙,卷包成2寸長的圓筒狀(封口處用麵粉糊粘住)。
③將炸油燒到八分熱後,用小火炸魚卷約2分鐘,至金黃色撈起裝碟,與花椒鹽一起食用。
製作工藝
1、黃魚去頭尾,對剖後去大骨及魚刺,取魚肉橫切成長條形,放於碗中,用調味料A醃30分鐘,調味料B調勻成糊狀備用。
2、豆腐皮對半切,包上魚肉捲起,接口處以生粉糊粘合,逐個包好備用。
3、烤鍋加油,以強功率微波預熱15分鐘,將黃魚卷放入,用強功率炸1分30秒,翻面再炸1分30秒。
4、取出裝盤,吃時撒上胡椒鹽即可。
食譜營養
1、黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。
2、豆腐皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食物相剋
黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
適合人群
1、貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜;黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
2、適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。
做法指導
黃魚做法指導
1.黃魚的肉質鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚肉煎散,煎的時間也不宜過長;燒黃魚時,揭去頭皮,就可除去異味。
豆腐皮做法指導
豆腐皮為半乾性製品,是素饌中的上等原料;切成細絲,可經燙或煮後,供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜;可配葷料、蔬菜,如肉絲,韭菜,白菜等等,也可單獨成菜。
食療作用
黃魚食療作用:[1]
黃魚味甘咸、性平,入肝、腎二經;
中醫認為,黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效;
對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
豆腐皮食療作用:
可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。