炸蘿蔔絲丸子檢視原始碼討論檢視歷史
炸蘿蔔絲丸子是一道酥脆可口，香氣宜人，色味俱全的小吃，丸子裡的蘿蔔絲清甜爽口，讓人回味無窮。
菜品特色
所屬分類：家常菜、大眾菜、農家菜、湘菜、川菜、遼菜、口味：咸、香、脆、辣俗話說：冬吃蘿蔔秋吃梨。現雖沒進入冬節，但蘿蔔早已上市。在蘿蔔中，冬季種的白蘿蔔最好，個大汁多肉又清甜。一般菜在地里種的白蘿蔔沒有在田地里種的好吃。白蘿蔔全身是寶，益處多多。特別是老年人，有風濕的或者心臟不好的一定多吃啊。
小時候的蘿蔔丸子，雖是素的，但味道一點也不輸於葷的。關鍵在於材料要好，做蘿蔔丸子用的生粉，不是用木薯、玉米等之類做的澱粉，是一種山芋（即：紅薯 ，學名：Ipomoea batatas）做成的澱粉。
粗壯的大蘿蔔，被礤子擦成無數羅帶，輕柔地落在盆底堆積；熱水燙過，是蘿蔔最美的時候，一絲絲蕩漾在水裡，春意盎然。雖然此時氣味不大好，但這恰恰是蘿蔔升華的重要階段---在蔬菜中，蘿蔔的個性比較獨特，有時它臭氣難擋，但一旦超越就變成了特點，鮮美無比。蘿蔔的脆被麵粉和雞蛋一調和，趕緊下鍋炸!一隻只丸子在油鍋里互相追逐，漸漸變成了金黃色，香味溢出來了，不是肉丸子那種膩人的葷香，而是一種縈繞鼻底的素香。
做法
製作難度：切墩(初級)
製作時間：30-40分鐘
所需用料
食材：蘿蔔（白蘿蔔、紅蘿蔔，黃蘿蔔，水蘿蔔亦可，也可以幾種混合一起）、生粉、豬油渣、蝦干、冬菇、瘦肉、蔥花 、雞蛋
配 料：鹽、白胡椒粉、辣椒、白糖、味精、薑末
具體做法
方法一： 蘿蔔去皮刨成絲，用少許鹽抓勻後醃一會，瀝乾水分；把豬油渣、蝦干、冬菇和瘦肉剁碎後，在鍋中稍炒香，也可加入一個雞蛋攪拌成餡料；將所有的材料拌勻後調味撒些白胡椒粉，最後加入生粉拌勻，用手捏成丸子狀。隔水清蒸或用油炸熟都可。（注意：炸的時候不要炸太久，不然會變焦了發黑，丸子就毀了；清蒸也需要注意時間，不要蒸得太熟了，失去彈性口感就不好了。） 蒸的蘿蔔絲丸子，清甜；油炸蘿蔔絲丸子，吃起來香脆，也是下酒好菜，或用來燉湯，撒些白胡椒粉，味道更香。
（提示：生粉可用普通的玉米或木薯類等淀料替代；生粉用量，只要能用手捏成丸子就可；白胡椒粉是做蘿蔔丸子不可少的調料）。也可以在蘿蔔餡料里加入干饅頭屑，在炸制時會更酥脆可口。方法二：
步驟：（一）將一個蘿蔔切成細絲，老頭子是用一種叫撓子（音）的東西撮出來的，放在一個容器里，然後加入薑絲（姜要多一點，味道好）、蔥花和兩個雞蛋，加兩大勺鹽和半勺糖，少許雞精拌勻後加入綠豆粉和麵粉（綠豆粉和麵粉的比例是4：1），再繼續拌勻，最好略稀一點，口感好。
（二）將鍋里到入油，不用太多，丸子不是很吸油，用一個勺口深一點的湯羹挖起麵糊放入七成熱的油鍋里，火要略小一點，並不要炸糊了，炸到外皮金黃即可。（三）丸子炸好後，即可食用，亦可用來燒丸子湯。
方法三：
將
- 清水加入鍋中煮沸後，放入紫菜和丸子，準備香菜段和蝦皮放入碗中備用
- 鍋開後加鹽少許，滴入香油即可將丸子湯盛入有蝦皮和香菜段的碗中，一碗香噴噴的紫菜丸子湯就大功告成了。
- 蘿蔔性平，味辛、甘，入脾、胃經；
- 具有消積滯、化痰止咳、下氣寬中、解毒等功效；
- 主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。
- 每晚睡覺前吃30g蘿蔔，能消食化積，可延年益壽。
炸蘿蔔絲丸子的做法
將蘿蔔，胡蘿蔔洗淨擦絲，焯水過涼，擠干水分，用刀攔切幾刀倒入盆中。
將洗淨的大蔥切末和適量的鹽味精五香粉玉米油和澱粉打散的雞蛋液一起倒入盆中攪拌均勻，用手能握成團即可!
起鍋添小半鍋油，油溫6～7成，下團好的丸子，丸子呈金黃色浮起時，撈起淋干油放入無水容器中。[1]
小貼士
蘿蔔不要切太碎，沒有嚼勁，影響口感!拌食材不要加水哦！油溫過高，容易糊!