炸班指檢視原始碼討論檢視歷史

炸班指1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

炸班指 是四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。

中文名 炸班指

分 類 油炸食品

口 味 鮮香味美

主要食材肥腸，生菜

目錄

1 原料 2 做法

原料

主料

肥腸頭300克、 生菜50克。 鹽3克、 料酒20克、 花椒2克、 姜15克、 蔥20克。 蒜10克、 香油15克、 醬油15克、 醋25克、 白糖50克、 素油500克、 冷湯50克。

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配料

脆漿粉：麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。 辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。

做法

1、肥腸頭切去兩端，洗淨後入沸水鍋中稍煮(約一刻鐘)，撈出切成兩段，裝入蒸碗中，加清水、鹽、蔥白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸籠用旺火蒸火巴，取出，瀝乾水分。

2、蔥、姜、蒜分別切細末，和香油、料酒、冷湯、水豆粉、白糖、醋、醬油入碗，調勻成糖醋汁。

3、鍋置火上，下素油燒熱，將蒸好的肥腸頭放入，炸呈金黃色時，撈出切成長約1.5厘米的短節，淋上香油，裝於盤中，另配糖醋生菜；糖醋汁入鍋煎熱，裝於湯杯中同上。