炒雞什件檢視原始碼討論檢視歷史
炒雞什件
是一道四川省的傳統美食，屬於川菜系。味鮮醇香，胗肝脆嫩。
中文名 炒雞什件
分 類 川菜，傳統名菜
口 味 咸、辣
特 點 味鮮醇香，胗肝脆嫩。
目錄
1 所需原料 2 製作方法
所需原料
主料：雞胗肝淨350克、干木耳10克、青菜100克、大油80克
輔料：姜20克、蔥25克、蒜20克、濕澱粉30克、料酒25克、醬油20克、鹽5克、味精5克、醋3克、湯適量 [1]
製作方法
1)把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，隨之將難胗，肝用料油，醬油和鹽醃好，漿些濕澱粉再拌些油，木耳用水發透擇洗乾淨，青采葉切段，莖切成片，蔥、姜、蒜均切片；
2)用醬油、料酒、味精、濕澱粉和蔥姜蒜、湯在一起對成汁；
3)用炒勺將油燒熱後，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續翻炒，並將對好的汁傾入勺中，並翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成. [2]
做法
炒雞什件做法一
1、雞胗切成小塊,放適量醬油、料酒、澱粉醃製。
3、鍋內放適量油,倒入雞胗,滑炒至變色,盛出。
4、鍋內放少許油,加入薑片,爆香,倒入雞胗和洋蔥等,翻炒。
5、加一點白醋,翻炒。
6、倒點料酒,放適量鹽,翻炒均勻即可。
炒雞什件做法二
做炒雞什件放什麼調料
1、雞胗清洗乾淨備用,尖椒洗淨去蒂去籽,蔥頭和蒜台清洗乾淨。
2、雞胗是有兩個鼓起的,中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀,不要切斷,然後把中間連接的部分切斷。
3、尖椒切塊兒,蒜台切斷,蔥頭切塊。
4、熱鍋冷油下入冰糖炒糖色。
5、變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻,加入少許醬油。
6、雞胗變色斷生後加入配菜。
7、迅速加入適量鹽、雞精、花椒麵。
8、再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了。
9、色澤誘人,口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了!
做炒雞什件放什麼調料
炒雞什件做法三
1、雞胗清洗乾淨,鍋中放入能沒過雞胗的水,將雞胗放入大火燒開撇去浮沫,至雞胗七成熟撈出。
2、將煮好的雞胗冷水過涼切成片裝盤,然後芹菜摘掉芹葉洗淨切成5cm的段備用爆炒雞胗。
3、鍋中加入少許植物油油溫7成熱時放入干紅辣椒和蒜末炒香,倒入少許老乾媽一起炒香後下入雞胗大火翻炒,然後淋入少許料酒,加入半勺高湯,再放入醬油、少許糖提鮮翻炒2分鐘下入芹菜段一起炒香,淋出鍋前把香菜段、鹽和雞精一起下入關火即可 [3]
炒雞什件的食物相剋知識
炒雞什件與其它食物沒有副作用也沒有相剋的食物。 [4]