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炒粉絲

炒粉絲是一道很家常的小炒，經濟又實惠。主料粉絲和輔料豬肉、海鮮等（根據個人喜好添加），製作程序也非常簡單，上班族最快捷的小炒之一了。

中文名炒粉絲

主要食材粉絲

分類家常小炒

口味辣，香

粉絲（中等粗細）50g、牛肉 100g、香菇 5個、木耳10g、黃瓜半個、小紅辣椒 3個、醬油少許、砂糖少許、精鹽和味精少許、食用油適量。

醬油半勺、砂糖1小勺、蔥末半勺、蒜泥 1小勺、生薑末半勺、香油半勺、胡椒粉適量。

醬油3勺、蒜泥1小勺、生薑末半小勺、炒熟的芝麻半勺、紅色的干辣椒絲、白黃色的煎雞蛋餅絲。紅色的辣椒乾絲兒和黃白煎雞蛋餅絲是為了增添炒粉絲料理的色彩。紅色的辣椒乾絲兒在韓國的市場都有賣，如果搞不到其實也沒關係，

不會影響料理的味道。黃白煎雞蛋餅絲兒的製作稍麻煩一點，和一般的煎雞蛋不同的是，在攤雞蛋的時候，蛋黃和蛋白要分開攤，煎的時候也要分開煎，煎成薄餅之後用刀切成大概有4-5cm左右手指般長短的絲兒狀待用。

1 把粉絲用熱水浸泡，直到柔軟。

2 牛肉切成長短3cm左右的肉絲，然後用佐料拌好待用。3 香菇也用熱水浸泡，泡開之後除去根部，切成絲狀，然後用醬油等佐料拌好待用。4 木耳也事先用水泡好，除去根部，用手撕成小塊兒。5 黃瓜和胡蘿蔔切成5cm長短的絲狀，

用鹽水少泡一下，然後除去其中水分。6 泡軟的粉絲除去水分，用砂糖、醬油和香油拌一下，然後用食用油炒熟。如果不喜歡炒出來的，覺得太油膩，還可以把粉絲直接用水煮熟，然後再和其他的佐料在一起輕輕小炒一下，

或者乾脆就和其他的材料拌一下也可以。7 把準備好的牛肉、香菇、黃瓜、胡蘿蔔等用食用油小炒一下，牛肉和香菇一定要炒熟，其他的蔬菜只需要小炒一下即可。8 把所有的材料都放在一起，

然後再倒入事先準備好的醬油、蒜泥、蔥末、生薑末、炒芝麻、干紅辣椒絲，然後帶上一次性塑膠手套，輕輕攪拌，最後灑上一些香油拌一下增添香味兒。都做好了之後，把黃白煎雞蛋餅絲兒放在上面。

這個炒粉要火大，迅速炒出鍋才夠大排檔的味兒；

也因此，不要一次性炒幾人份，最好1-2人份炒一鍋；

生抽、老抽、雞精都帶有鹹味，因此沒有再添加鹽。根據個人口味調整！^[1]