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火腿炒蠶豆

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目錄

基本內容

火腿炒蠶豆的英文譯名——Sautéed Broad Beans with Ham 　

菜系及功效：湘菜 健忘食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜

工藝：熟炒　　

製作材料：　

主料：蠶豆300克　　

輔料：火腿75克,澱粉(蠶豆)13克　　

調料：味精1克,香油15克,鹽1克,豬油（煉製）30克　　

湘式火腿蠶豆的特色：　　

此品紅、綠兩色相襯，蠶豆鮮嫩，味勝豬肉，火腿柔潤，齒頰留香。　

做法

1、去皮嫩將蠶豆洗淨；　　

2、熟瘦火腿肉切成1厘米長、1 厘米寬、0.1 厘米厚的小片；

3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下蠶豆炒幾下，加精鹽煸炒；

4、再下火腿片繼續炒幾下，然後倒入肉清湯燜1 分鐘，放入味精；

5、再加濕澱粉勾芡，用手勺推勻，盛入盤中，淋入芝麻油即成。　

製作要訣：　　火腿亦可用臘肉代替，或蠶豆與肉末同炒，着芡不可過多。以緊抱主輔料為度，不能熘汁。　　

食物相剋　　蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。　　澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。