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| 火腿冬瓜湯 |
火腿冬瓜湯是一道比較典型的淮揚菜，火腿的咸香和冬瓜的清甜相互吸收、共同烘托，令湯水非常鮮美。 而冬瓜能養胃生津、清降胃火、美白潤膚，非常適合夏、秋季節食用。今天我們在傳統的火腿冬瓜湯里再配上鴨肉，更增滋補潤燥之效。
目錄
所屬菜系
菜譜功效
製作材料
製作工藝
工藝提示
菜品口感
食譜營養
健康提示
營養成分
食用禁忌
食材選購
菜譜功效
夏季養生調理 健脾開胃調理 利尿調理 水腫調理
製作材料
主料 冬瓜(500克) 輔料 火腿(50克) 調料 鹽(3克) 味精(3克)
製作工藝
方法一
1. 熟火腿批成薄片10片；
2. 淨冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5 厘米長、0.3 厘米厚的片；
3. 炒鍋放入清湯750毫升，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮共100克，沸滾5 分鐘左右；
4. 再加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿骨和皮撈出，撇去泡沫；
5. 再加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
方法二
1.冬瓜洗淨去皮切片
2.火腿切小丁
3.蔥洗淨切碎
4.鍋燒熱，放清水和火腿煮
5.煮開，放入冬瓜片
6.再次煮開，放鹽
7.放味精和生抽豉油
8.盛出，慢慢享用
方法三
1.材料、火腿腸、冬瓜、姜
2.冬瓜去皮去籽、切厚片
3.火腿腸去包裝切片、姜去皮切片
4.鍋里加入適量清水、放姜、大火燒開
5.放冬瓜、煮至冬瓜變透明色
6.放火腿腸、煮2分鐘
7.放鹽、攪拌一下、即可出鍋
工藝提示
用火腿骨及皮再吊清湯，鮮味大增，清香濃郁。
菜品口感
口味：清香味 ，火腿濃香，冬瓜細軟，湯濃味純。
食譜營養
宜：腎臟病水腫，妊娠浮腫，肝硬化腹水，脹滿，腳氣，糖尿病患者宜食；暑熱天氣煩悶，痰吼咳喘，瀉痢，癰腫者宜食；癌症患者宜食；懷孕婦女宜食；肥胖者常食多食，可起道減肥作用；動脈硬化症，冠心病，高血壓患者宜食；維生素C缺乏症者宜食。
忌：脾腎陽虛，久病滑泄者忌食。
冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。 火腿 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食用禁忌
和火腿相宜的食材搭配：
1、洋蔥：洋蔥中含有豐富的維生素C，能夠防止火腿中的亞硝酸鹽在人體內轉化為亞硝酸胺。
2、冬瓜：含有豐富蛋白質、脂肪、維生素C和鈣、磷、鉀、鋅等微量元素，對小便不爽有療效。
3、黃瓜：火腿加黃瓜製作簡單，味道清淡，咸中帶甜，還有黃瓜的清香，單位熱量適中，有減肥的功效。
和火腿相剋的食材搭配：
1、乳酸飲料：同食容易致癌。常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等含有機酸，與乳酸飲料一起食用容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等，一些食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽配上有機酸時，會轉變成一種致癌物質——亞硝胺。
2、方便麵：方便麵+火腿腸=鈉嚴重超標。專家表示，人體所攝入的鈉元素一旦過量，容易導致血壓升高、動脈粥樣硬化，骨鈣丟失加快，還容易感冒。
和冬瓜相剋的食材搭配：
冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
食材選購
1、看外表 [1]
撕開包裝，優質火腿肉塊的外表應干澡、清潔,無褶皺，肉皮堅硬,肉質結實，有彈性。劣質火腿肉塊表面顯得濕潤，有異味，鬆軟，沒有彈性，甚至肉皮表面有粘液。
2、看脂肪
仔細觀察火腿表面的脂肪，優質火腿脂肪層堅實，色澤淡黃。若是脂肪層鬆軟，色澤全黃，則為劣質火腿。
3、看肌肉
上等的火腿肌肉應是緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻；如肌肉質地鬆軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣質貨。
4、聞氣味
優質火腿應聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞到，即是質劣品。檢查時，最好以竹籤刺入肌肉深處，拔出後嗅簽味，檢查不同部位時宜換籤，以免氣味相混。
5、嘗味道
去一塊火腿嘗一嘗，如果火腿有很濃的麵粉味，或者沒有肉的香味，則此類火腿為劣質火腿。如果火腿有肉香，但是過分咸，不建議多吃，因為其中很可能亞硝酸鈉超標。
6、看價格
在商場買火腿經常碰見價格過分便宜或者短期內價格降得很厲害的火腿，不建議買這種火腿，因為其不是質量有問題就是快過期了，吃了對身體有害無益。