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漿水麵 圖片來自搜狐

漿水麵，夏令主食，涼食，酸味，能解暑。於手擀麵上澆漿水而成。

漿水即芹菜、包心菜發酵後的餘水。手擀麵舊日由老太太在炕頭上擀制而成，今多以機制面代替，口感已異。食前，將熱油淋在香菜上，一併倒入碗裡與麵同吃。常見於蘭州及周邊區域。

作法

天水漿水面 天水漿水面的做法歷史悠久，是甘肅特色的小吃，天水漿水面以麵粉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，在當地叫「酸菜」，口味屬於其它口味。漿水面是漿水作湯，帶些許「酸菜」，炒韭菜辣椒，加上蔥花、香菜、線辣皮子等製作的一種麵條，天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。 漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。

蘭州漿水面 盛夏時節，蘭州人不約而同地要吃漿水面。很多麵食店，都掛出了漿水面+豬蹄子+排骨的招牌，人們走進店裡，夥計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑，然後再慢慢點餐。一碗漿水下去，頓感暑氣消失、神清氣爽，胃口大開。

蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生薑一兩片，炸出香味後去掉花椒生薑，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用；然後用另一隻鍋煮好麵條，漿水一定要配手擀麵才好吃，麵條擀得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗裡，隨後澆上漿水。

蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和滷肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。這種吃法是很科學的，因為漿水在製作過程中產生了大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用，所以只吃清淡的漿水面很容易餓，適當搭配一點肉食，吃着不肥不膩，清涼爽口，引人食慾大增。

漿水要經常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。蘭州人家講究漿水的更新要固定到家裡的某一個人去操作，以避免將油腥或者細菌帶入導致漿水敗壞。