濱州西瓜豆瓣醬檢視原始碼討論檢視歷史

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濱州西瓜豆瓣醬是食物和食鹽混合的產物，是中國烹飪史上出現歷史年代較悠久的鹹味食品和調料品，與人們的日常飲食生活聯繫密切，上至達官，下到平民，無一不曉。春秋時代，孔子說「不得其醬不食」，足以說明醬品的起源應先於春秋，而且醬品應當首先產生於濱海或其他出產食鹽的地區。濱州東瀕渤海，據考證，此地在夏朝時就有煮鹽的作坊。呂望（姜子牙）封齊後，「施新政，通商賈，得魚鹽之利，使國富民強。」致使當地的手工作坊和食品加工業以及當地的貿易往來空前發達，濱州一帶的醬品業也得到了空前的發展。

從手到口，從口到心，中國人延續着對世界和人生特有的感知方式。只要點起爐火，端起碗筷，每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創造了舌尖上的非凡史詩。

特產簡介

西瓜豆瓣醬製法

一、工藝流程

1.制曲。黃豆→去雜清洗→浸泡→蒸煮瀝乾→拌入麵粉→攤晾→制曲→成曲。

2.制醬。西瓜→切開→挖瓤→切塊→加輔料拌勻→保溫發酵→裝瓶→成品。

二、操作要點

大豆預處理。剔除雜質及霉爛豆、破殘豆,浸泡至豆粒表皮剛呈脹滿,液面不出現泡沫為度。取出,瀝乾,用水反覆沖洗,除淨泥沙。然後在常壓下蒸煮,上汽後維持4小時,豆粒基本軟熟即可出甑。

家庭製作西瓜豆瓣醬

西瓜豆瓣醬既有營養,又美味,自己動手製作黃豆醬成本低廉,操作簡單,很受歡迎,筆者經過多次實驗,總結出適合於家庭製作西瓜豆瓣醬的關鍵步驟及操作要點.1材料與器皿1.1材料.干黃豆2kg,西瓜(去皮)6kg,食鹽。

一種西瓜豆瓣醬的製作方法

一種西瓜豆瓣醬的製作方法,涉及西瓜豆瓣醬的製作技術,依次進行:將黃豆清洗煮至熟且面止,燜至豆發紅;摻麵粉,攪拌均勻,用手拍成醬餅;將餅置於封閉環境下,發酵至餅出綠色菌絲,晾乾;置太陽下晾乾,粉碎形成豆瓣備用;按1:3左右的比例稱取西瓜,去皮,破碎;稱取鹽和調料;將原料與調料分層置於瓷瓮中;密封兩個月以上,成醬;h取食用油,同時加入陳醬曲,炒制1小時左右,至醬成糊狀且棕色發紫,出鍋罐裝.本發明的有益效果是:採用獨特的原生態發酵形式,使該西瓜豆瓣醬色艷質嫩,風味獨特,帶有濃郁的醇香和醬香,同時具備軟,香,鮮,甜,脆,嫩,咸,爽等口感特點,尤其是其營養成份被儘可能地保護下來,且口感非常細膩。