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溜肝尖 是一道魯菜菜品,主料為豬肝、配料為木耳、筍尖,調料為等。這道菜品主要通過熗炒的方法製作而成。

中文名 溜肝尖

主要食材 豬肝

分 類 魯菜

口 味 味咸軟鮮嫩

配 料 木耳筍尖

調 料

工 藝 熗炒

目錄

1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 2 營養價值 3 食用指南 ▪ 食物相剋 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群

做法一

食材準備

鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。 [1]

製作步驟

1、豬肝洗淨,切成柳葉形薄片,納碗,加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿; 2、胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片;醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉等共納一碗,對成芡汁。均備用。 3、炒鍋上火,放色拉油燒 溜肝尖成品照片 溜肝尖成品照片(12張) 至四成熟,下入漿好的肝片,劃散至熟時,倒入漏勺內瀝油。 4、鍋內留底油,放入蔥末薑末、蒜末熗鍋,再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下,然後放入劃好的肝片,烹入對好的芡汁,翻炒均勻後淋入少許香油,出鍋裝盤即成。

做法二

食材準備

豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、干木耳3朵、姜6片、大蔥3段、干辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml

製作步驟

1、豬肝洗淨後切成薄片,加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻,然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片,木耳用溫水泡發後,洗去泥沙撕成小塊備用; 2、開大火將炒鍋燒熱,然後放入食用油,放入豬肝迅速滑散,看到豬肝變色後立即撈出 3、另起一鍋加入油燒到三成熱,放入干辣椒炸出香味,然後放入蔥姜,木耳、胡蘿蔔翻炒出香味; 4、放入之前炒好的肝尖兒,淋入醬油、料酒,放入鹽、白糖炒至上色; 5、最後出鍋前放入青椒片,翻炒均勻後立即出鍋即可。

做法三

廚 具

炒鍋

時 長

8min

口 味

咸鮮香嫩

原 料

鮮豬肝(200克)、黃瓜(100克)、胡蘿蔔(50克)、黑木耳(50克)

調 料

食用油(30克) 、醬油(3克) 、醋(3克) 、料酒(5克) 、鹽(3克) 、糖(5克) 、姜(5克) 、蔥(5克) 、蒜(5克)、澱粉(10克)

說 明

本表中食材比例,均由營養源測試提供。 1、鮮豬肝放清水中浸泡5分鐘去腥後,在開水中焯一下,變色後撈出待用。 2、胡蘿蔔和黑木耳開水焯過待用,將澱粉、生抽、糖、醋、鹽調成汁。 3、起油鍋,油熱後,爆香蔥姜蒜末,放入豬肝後加料酒翻炒1分鐘。 4、依次加入胡蘿蔔、黃瓜和黑木耳大火翻炒1分鐘,加入調汁待湯汁粘稠即可關火。 [2]

營養價值

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是理想的補血佳品。 1、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能; 2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義; 3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用; 4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。 [3] [3]

食用指南

食物相剋

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

宜食人群

適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼乾燥症,小兒麻疹病后角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;

忌食人群

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。 有病而變色或有結節的豬肝忌食。 [4]

參考文獻