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湘西外婆菜[1]是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜,原料選自湘西地區的多種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

目錄

外婆菜由來

外婆菜源自一個美麗的傳說:相傳古時湘西每戶人家的女兒出嫁之時,家裡的長輩都會為自己的女兒做上一份離家的菜。因為出嫁後的女兒,一般都很難再回娘家省親,於是在這份離家的菜餚中,包含了咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中的滋味融入女兒口中,從此也就開始體會她們自己的酸甜辣味人生,做母親的也就放心了。這道菜也正是因為母親的一片愛女之心,於是代代相傳下來了。

原料

馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

做法

將菜品採摘回來,洗淨,用湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成,純天然野生菜品,無任何添加劑和防腐劑。

口感特色

口感極好,嚼之有勁,品之逾香,具有開胃下飯,降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

營養價值

馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱「五行草」。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為「長壽菜」、「長命菜。」

馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽,含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭盪糖、維生素B1、B2等營養成分,藥理實驗證實:它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用,有「天然抗生素」的美稱。

營養

1.清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及濕熱痢疾。

2.消熱解毒消癰。可治火毒瘡瘍。

3.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸,對降低心血管病的發生有很好的作用。

4.馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用,用它製成的飲料有明目作用。

5.馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物,由於細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少,而細胞內水分下降與細胞衰老正相關,進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水平。

6.馬齒莧酸寒,入心經走血分,功能涼血止血,解毒療癰;入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。

7.馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用

辣椒是一種茄科辣椒屬植物,為一年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。

辣椒含有豐富的維生素等,食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

1.解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2.預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。

3.增加食慾、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。

4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

5.但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。

食用功效

馬齒莧味酸,性寒;入大腸、肝、脾經,質粘滑利;具有清熱祛濕,散血消腫,利尿通淋的功效;主治熱毒瀉痢,癰腫瘡癤,丹毒,瘰癧,目翳,崩漏,便血,痔血,赤白帶下,熱淋,陰腫,濕癬,白禿。

.馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。

辣椒果味辛、性熱,入心、脾經;有溫中散寒,開胃消食的功效;主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。辣椒根:活血消腫。外用治凍瘡。

小貼士

炮製:取原藥材,除去雜質,搶水洗淨,稍潤,切段,乾燥。炮製後貯乾燥容器內,置通風乾燥處,防潮。

辣椒老熟後可曬制辣椒干。辣椒的品質要求:作為鮮食的辣椒應以大小均勻,果皮堅實,肉厚質細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。

視頻

湘西外婆菜怎麼做?

參考資料