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清蒸甲魚 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

清蒸甲魚

是獨具四川特色的名菜美味佳肴，屬於川菜系。製作時以甲魚、香菇為原料，用砂鍋蒸製而成。

中文名 清蒸甲魚

主要食材 甲魚，香菇，雞肉，火腿肉，冬筍，油菜，香菜

口 味 鮮甜

菜 系 川菜

主要功效 滋陰補腎、補血補氣

清蒸甲魚1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

製作方法

原材料

甲魚1隻，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生薑1小塊。

調味料

高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。 [1]

步驟

1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃魚，洗淨剁成小塊； 2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片； 3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出； 4、在湯碗裡加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜； 5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。 [2] 技巧：本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。 巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚，再烹製時候就沒有腥味了。

清蒸甲魚2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

菜品特色

肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值。 營養價值編輯 甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。甲魚肉性平、味甘，歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用　可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。 【性味】性寒，味咸。 【營養成分】蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。 【功效】滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝。 【宜忌】適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。