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清燉鹿筋
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清燉鹿筋
中文名稱：清燉鹿筋文學家：趙壹年代：漢代文學體裁：賦

清燉鹿筋是一道美食，主要製作材料有鹿筋，骨頭湯等。製作過程將鹿筋發泡一宿，然後下清蒸，喜歡清淡或者咸口的顧客可根據口味自己調配。^[1]

特點

健康料理，營養豐富，色澤濃郁。

佳肴營養

鹿筋中本就含有多種營養元素，伴骨頭湯下鍋煮會使其營養成分與骨頭湯溶解，下鍋更佳。

製作方法

將鹿筋用清水浸軟，再放入開水中煮10分鐘，去除異味；海馬洗淨用水浸泡，核桃仁對半掰開，大棗去核，瘦肉切成大塊。將全部食材放入鍋內，添加適量的清水，大火煮沸後，改中小火再煲1.5個小時，加鹽調味即可。

特色點評

今天迎來大雪節氣。天氣漸冷，起居方面應早睡晚起，注意保暖，避免受寒，飲食方面可以繼續調補，以補腎固精、補中益氣為主。風濕痹痛、肝腎陽虛的人群更應抓緊這個最佳的時節進補，可多選用補腎壯陽、強筋健骨的中藥材。今天就給大家介紹一款海馬核桃鹿筋湯。鹿筋性溫，入肝、腎經，有強壯筋骨、祛風濕的功效，廣東的街坊喜歡用它來煲湯，輔助治療慢性腰腿痛、四肢麻痹、關節酸痛等症。再配上補腎益肺、納氣定喘的核桃，以及補血和中的紅棗，比較適合於中老年人用於緩解肝腎不足所導致的筋骨痿軟、腰膝酸痛、風濕骨痛、關節冷痛以及四肢麻痹等症。^[2]

其他配製

鹿筋壯骨酒原方

【方劑組成】鹿筋30g、鹿骨200g、當歸50g、木瓜40g、黨參75g、玉竹200g、黃芪75g、重樓100g、虎杖96g、桂枝75g、續斷100g、肉桂50g、紅花100g、枸杞子75g、秦艽50g、制川烏40g、制草烏40g。

【功能主治】祛風除濕、舒筋活血。用於四肢麻木、風濕性關節炎。四肢麻木、風濕性關節炎。

【用法用量】口服，一次10ml，一日2次。

【注意事項】按規定量服用，孕婦及高血壓患者忌服。

鳳足燉鹿筋

1.主料:干鹿筋100 克，肥雞腳200 克，火腿片25 克，蘑菇片50 克。
2.調料:料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、雞湯。

製法

1.鹿筋先用冷水洗淨撈起，盛入瓦缽內，加入沸水浸泡至水冷後，再換沸水。反覆換沸水多次，待鹿筋脹發後才能使用(約2 天)。然後把鹿筋修淨，切成手指條，下鍋加姜、蔥、料酒、清水，將鹿筋煨透後取出，放入燉盅內。
2.雞腳用水燙透，脫去黃皮衣，斬去爪尖，拆去大骨，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨放燉盅內，面上放火腿片、蘑菇，加入雞湯、料酒、姜、蔥，上籠蒸至鹿筋熟爛，潷出原汁加入味精、精鹽攪勻倒入盅內，再上籠蒸約半小時取出即成。

【按】此菜以名貴的滋補健身、強筋骨、法風濕的鹿筋與補氣血、強筋骨的雞爪為主料，配以補氣益胃的蘑菇。其功在補氣養血、滋陰填精、強筋骨、壯腰膝，常可作為精血不足、食少贏瘦、病後體虛、產後血虛以及腰膝酸痛、伸屈不利，或風濕關節痹痛，或腎精虧虛等病患者的輔助食療菜餚使用。

煮鹿筋法

鹿筋水發，下鍋煮之，至半熟後撈起，用刀刮去皮，骨取淨，曬乾收貯。臨用取出，水泡軟，清水下鍋煮至熟(但不可爛耳)取起。每條用刀切作三節或四節，用新鮮肉帶皮切作兩指大片子，同水先下鍋內，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滾，和酒、醋、鹽、花椒、八角之類，至筋極爛，肉極熟，加蔥白節，裝下碗。其醋不可太多，令吃者不見醋味為主。^[3]