清炒菠菜檢視原始碼討論檢視歷史
清炒菠菜是一道家常菜，主料是菠菜嫩莖葉，配料是蔥、薑絲等，調料為食鹽、料酒、味精等，通過清炒的做法製成。
- 中文名:清炒菠菜
- 分類:家常菜
- 口味:清淡
- 主要食材:菠菜
- 調料:食鹽、料酒等
- 製作工藝:清炒
- 配料:蔥、薑絲
製作方法
食材：菠菜嫩莖葉；蔥、薑絲；植物油；醬油；精鹽；料酒；味精。
流程：
菠菜冼淨，根部用刀劈開，然後切成3厘米長的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝乾水分；
炒鍋上火，注入植物油燒至七成熱時，用蔥薑絲熗鍋，然後倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒、味精，顛翻均勻出鍋即成。
營養價值
菠菜含有豐富的維生素和礦物質等，含鐵量極高，孕婦是可以適當吃的。
草酸處理
菠菜中的草酸，會使飲食中的鋅、鈣與草酸結合而排出體外，引起人體缺鋅、缺鈣，因而妨礙身體健康。
菠菜含有豐富的葉酸，每100g菠菜的葉酸含量高達50mg，名列蔬菜之首。葉酸的最大功能在於保護胎兒免受脊髓分裂、腦積水等神經系統畸形之害。專家主張懷孕早期的2個月內應多吃菠菜或服用葉酸片。葉酸易溶於水，因此烹調時必須保留少許水分以保持其鮮味。同時，菠菜中的大量B族維生素還可防止孕婦盆腔感染、精神抑鬱、失眠等常見孕期併發症，可讓孕婦有效的防治黃褐斑。但是菠菜含草酸也多，而草酸可干擾人體對鐵、鋅等微量元素的吸收，消除此弊端的辦法是先將菠菜倒入開水焯一下，大部分草酸即被破壞掉，吃起來就安全了。
小貼士
- 菠菜根部葉子裡容易藏泥沙，最好切去根沖洗，或者把葉子一片一片掰下來。沖洗完浸泡片刻也可以防止泥沙殘留。
- 焯水可以幫助去除菠菜的澀味。切記放進開水中燙一下要立刻撈出，不要超過10秒，煮爛了就不好吃了。
- 鮮嫩的小菠菜不焯水直接炒也可。[1]
菜品特色
口味清淡爽口，老少皆宜。