海鹽大頭菜檢視原始碼討論檢視歷史
| 海鹽大頭菜
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海鹽大頭菜，浙江省海鹽縣特產，中國國家地理標誌產品。 海鹽大頭菜經醃製後的大頭菜，略帶一點酸、風味獨特，它可直接生吃，也可作炒菜或澆湯，與其它菜類搭配可配比出各色各樣的各種花色菜餚，口味純真，鮮不釋口。在1998年10月舉行的九八嘉興優質農產品展示會暨科技交流會上被評為優質產品。 2007年3月5日，原國家質量監督檢驗檢疫總局批准對「海鹽大頭菜」實施地理標誌產品保護。
中文名
海鹽大頭菜
目錄
原料
做法
產品特點
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜。
海鹽大頭菜（醃製品），富含含維生素C、碳水化物、鈣、磷。有消食下氣，利水消腫，解酒開胃，增進食慾，解毒，止咳，止消渴等功效。
產地環境
大頭菜學名根用芥菜，
是一個芥菜變種，當地農民習慣稱之為「芥藍頭」。海鹽大頭菜品種，都是當地農民自己每年選留下來的，稱其為「癟大種」（因中午癟葉而得名）。海鹽大頭菜的產地—海鹽縣，地處長江三角洲南緣，屬沖積濱海平原區，沉積了較厚的以沖積、沖湖積、沖海積、湖沼積為主的第四紀堆積物。加之海鹽縣畜牧業發達，當地農民長期形成了用有機肥改良土壤的良好習慣。土壤因此非常肥沃，有機質含量極為豐富，非常適宜海鹽大頭菜的生產。加之海鹽區域內河港縱橫交叉，水資源豐富，取水用水極為便利，杭嘉湖平原，四季分明，夏天酷暑短，冬溫低而不嚴寒，夏冬季風交替，氣候溫和濕潤，充足的光、溫、水為海鹽大頭菜生產提供了保障。因此，海鹽大頭菜地域保護範圍內生產的大頭菜鮮菜，表面光滑、塊根大、產量高，內部硬筋少，加工後的大頭菜味道鮮美香脆。
採收後的鮮大頭菜要經過削根、清洗、晾曬、破片等，把大頭朝上、葉子朝下排齊，在竹匾里曬至每片邊上皺起來後上缸醃製。這種將大頭菜醃在缸里、團在甏里，並貯藏在甏中的醃製技藝，這一技藝在浙江省內屬獨家。大頭菜加工製作過程非常精細，有切、曬、醃、翻等7道工序，尤其是醃製，不僅壇的選擇有講究，而且鹽和菜的比例很難把握，沒有一定的標準，如果把握不好，醃製出來的大頭菜口感、顏色就會大變樣，保質期也會受到影響。