海參眉毛丸，.此菜色澤光潤，嫩滑燙口，是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。

製作材料

主料:海參(水浸)1000克,>豬肉(肥瘦)250克

輔料:冬筍80克

調料:小蔥30克,澱粉(蠶豆)60克,豬油(煉製)100克,鹽4克,>醬油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克

特色

色澤光潤，嫩滑燙口。

1. 把豬肉剁成肉茸，加入干>澱粉50 克、精鹽，拌勻;

2. 拌勻的豬肉茸用菜刀挑起一團肉茸，約20 克重，放在左手心內，用刀>輾轉刮動，刮成象眉毛樣的肉丸，盛入抹有油的盤內;

3. 將水發海參斜片成2.4 厘米長的條狀，放在開水鍋內，出水撈起，瀝乾水待用;

4. 香蔥去根須，洗淨，切4.5>厘米長的段;

5. 冬筍去殼、老根，洗淨，切片;

6. 把豬油下鍋燒至6 成熱，將盤內肉丸滑入油鍋，炸3 分鐘撈起;

7. 鍋內留油少許，燒熱，放入筍片、蔥段、海參，並加入鮮湯400毫升、料酒、醬油、肉丸及精鹽2.5 克，同燒;

8. 燒幾分鐘後，取干澱粉10 克調入少許清水，勾芡，推動幾下，再加油30 克、味精、香油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

1. 淨豬肉選用瘦七肥三為宜;

2. 水發海參:先用開水泡12 小時，換一次開水浸至回軟後，取出腹腔內韌帶，放入開水鍋慢火煮半小時，再泡12 小時，另換水燒開5 分鐘，繼續放在開水裡泡着，這樣反覆多次，來回浸泡，二至三天可發好;

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油400克。

1.海參是棘皮動物中的一綱。體呈>圓柱狀，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。我國沿海所產有

20餘種。海參中以刺參、烏參、>梅花參等較為名貴。

2.此菜色澤光潤，嫩滑燙口，是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。