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泰式紅咖喱醬

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泰式紅咖喱醬帶有層次豐富、甘醇而圓渾的氣味，放進雪櫃內可保存長達兩星期。

中文名泰式紅咖喱醬

分 類泰式

口 味辣主要食材咖喱，辣椒

氣 味層次豐富，甘醇而圓渾

材料

南姜（切幼末）2茶匙、長干紅辣椒（去籽，浸軟及瀝乾）（可隨意加入指天椒3隻增加辣度）5隻、香茅（切幼絲）1湯匙、

蝦醬 1茶匙、青檸檬皮青（切碎）1/2湯匙、芫荽根（切碎）1湯匙、紅花蔥頭（切碎）1 1/2湯匙、

蒜蓉 1 1/2湯匙、芫荽籽 1/2茶匙、小茴香籽 1/4茶匙、白胡椒粒 3至4粒、鹽 1/4茶匙

做法

1.紅辣椒干切去梗，直切開辣椒莢，挖淨黏附的薄膜，放入冷水浸15分鐘，然後徹底擠干水分。

2.辣椒切碎，然後放入研磨缽內，加1/4茶匙鹽，搗成泥醬。（鹽粒有助辣椒磨成醬）。

3.必須順次序逐一放入以下的材料，每放入一款材料，先搗碎並嗅到香氣，才放另一款；南薑末2茶匙、香茅絲1湯匙、青檸皮青1/2湯匙、芫荽根碎1湯匙

4.再放入紅蔥頭和蒜蓉，搗碎並混和成為咖喱醬。然後加入烘香的蝦醬，搗碎並拌勻。

5.最後將磨碎的香料粉：芫荽籽、小茴香籽及白胡椒粒加入咖喱醬內，徹底拌勻。

做好的咖喱醬帶有層次豐富、甘醇而圓渾的氣味，放進雪櫃內可保存長達兩星期。