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泉州咸飯

泉州咸飯是福建泉州地區傳統名點，是米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜咸飯、蘿蔔咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉丁咸飯等。和炒飯相反，咸飯性涼，

夏季火氣大適宜吃。尤其值得注意的是，咸飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實在令人稱奇，不愧是有着濃郁海濱風情的地方。

大米、清水、三層肉、胡蘿蔔、咸巴拉魚、珍珠香菇、海蠣干、小蝦米、花生米、蔥、鹽巴、醬油、紅蔥油。

1、準備大米、三層肉、胡蘿蔔、咸巴拉魚、蔥、花生米、珍珠香菇、干蝦米、海蠣干；

2、大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味；

3、花生米過油炸香或者炒熟；

4、香菇泡發以後切絲，胡蘿蔔切絲，咸巴拉魚去骨撕成小條；

5、三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色；

6、接着下入香菇絲、小蝦米、海蠣干、巴拉魚，翻炒均勻至出香味；

7、炒香後盛出，連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中，並攪拌均勻開始煮；

8、煮熟以後淋入紅蔥油，把米飯翻炒均勻，再撒上花生米與香蔥末，裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。

1：煮咸飯的時候，添加的水分不宜過多，熟米飯要粒粒分明，這樣吃起來口感特別好！

2：要在加入配料以前添水，（按平時煮飯時自己喜歡的比例），因為加入配料以後，看起來一大鍋，就把握不好水的分量了。

3：煮熟以後要再悶一會，這樣米飯更透更香。

4：一定要加紅蔥油，它會讓咸飯的質量與口感大大的提升。

5：配料可以按自己喜歡的口味調整。