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油酥蠶豆

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初夏一個胖嘟嘟綠色的豆莢成熟了帶給我們一道美味的夏季蔬菜蠶豆，

蠶豆因外形似蠶而得名是一種營養價值非常高的蔬菜，綠色的嫩蠶豆煮熟涼拌，

炒食，油炸都是特別好吃，做一個道香酥可口老少皆宜的小零嘴香酥豆。

中文名

油酥蠶豆

口 味

咸香

主要食材

蠶豆， 調 味 鹽、八角、桂皮、老抽1/3勺，

製作材料

蠶豆。

調味

鹽、 八角、 桂皮、老抽1/3勺、大蔥、薑片、 小茴香、 香葉、食用油。

製作步驟

1、鍋置火上加入適量水，放入少許鹽、 八角、桂皮、老抽1/3勺、大蔥、薑片、 小茴香、 香葉、蠶豆。

2、大火煮開改至小火煮20分鐘撈出瀝乾水。

3、將蠶豆平鋪晾乾表面水分。

4、將蠶豆下入無油鍋中小火烘焙。

5、不時的翻動蠶豆，待表皮干透，滑動豆子有響聲盛出。

6、鍋至火上油燒至7成熱，下入蠶豆炸至微黃盛出。

7、另起無油鍋下入蠶豆，中小火翻炒片刻撒上少許鹽晾涼即可。

製作要領

煮蠶豆火不能太旺，要微火，才能入味，佐料要放 小茴香、 桂皮、 大料等，再放鹽，

大約煮20-30分鐘左右即可，其最好吃的程度，依我看是煮得開了花最好。

蠶豆泡得露了芽，煮起來才能進味。