油酥燒餅檢視原始碼討論檢視歷史
油酥燒餅是山東風味小吃，至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。[1]
製作原料
發酵麵團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙麵材料:麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料: 油1/4杯，麵粉3/4杯
製作步驟
1. 烤爐開350F。
2. 油酥:1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙麵:1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4. 工作檯撒滿麵粉，把燙麵和發酵麵團放在一起揉搓均勻。
5. 把麵團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把麵團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵團擀薄。
7. 從一邊開始卷麵團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8. 燒餅:
a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份麵團開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵團，把麵團捏細。
d. 雙手捏住一份麵團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵團按扁。
e. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
食品特點
油酥燒餅的特點是:口感松酥掉渣，涼後不塌，不硬。
盤絲五香的特點是:色澤紅亮，外脆酥，內軟，外觀一層一層環繞。
工藝竅門
製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的麵餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可食用。