油辣醉黃瓜檢視原始碼討論檢視歷史
油辣醉黃瓜是由黃瓜，花椒，生抽，植物油，尖椒，香菜等食材加工製作而成的一道菜品。
用料
主料
黃瓜5根
調料
姜1塊 蒜1頭
植物油3湯匙 尖椒2個
香菜5棵 辣椒(紅，尖，干)5-8個
白糖50克 白酒2湯匙
油辣醉黃瓜的做法
- 新鮮黃瓜洗淨。
- 根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條兒，這是最簡單、常見的切法。
- 我玩個花樣，擺盤漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黃瓜去頭尾，頂刀打薄片，不要切到底，刀工沒信心可以在黃瓜底下墊上一雙筷子。
- 再切成1.5到2厘米的小段。
- 從有花刀的一面橫切一刀，也不要切斷，然後向相反方向推開瓜片，「蝴蝶翅膀」的形狀出來了，醃過之後更明顯。
- 將黃瓜段放進大碗，加入1湯匙鹽，顛勻，醃製4、5小時。
- 略擠干，並用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分。
- 略晾乾備用。
- 醃黃瓜的時候準備醬汁：干紅辣椒洗擦乾淨，剪成小段，花椒洗擦乾淨備用。
- 生抽、白糖、白酒備用。
- 起炒鍋，熱鍋入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的樣子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生薑，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色。
- 烹入生抽和白糖，轉大火煮開2、3分鐘。
- 關火後，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好後的醬汁，冷卻至室溫，備用。
- 準備其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生薑切片、香菜去掉葉子只用根，洗淨瀝乾水分，喜歡的話還可以放點胡蘿蔔、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼。
- 將黃瓜段、尖椒片、蒜片、薑片和香菜根一起放進大盆。美食傑網
- 澆上冷卻的醬汁，醃製2、3小時，即可。[1]
營養價值
黃瓜這種蔬菜的營養價值是非常高的，並且含有豐富的我們人體所需要的各種營養物質的，黃瓜中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養素。黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽分的作用，故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜，對機體康復有良好的效果。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，所以適當的食用黃瓜，也是可以幫助我們大家預防發胖的情況的。
食用功效
抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。美食天下網
減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。[2]