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油蔥粿 原圖鏈結 圖片來自supertaste.tvbs

油蔥粿,(台語發音:iû-tshang-ke)又稱阿磨粿。油蔥粿與客家九層粿製作法相同，材料比例略微變化，以在來米或蓬來米，浸泡過後研磨成細米漿為主添加太白粉或樹薯粉，分九次澆漿蒸製而成。

這項古早小吃因製作繁複並不多見。是雲林西螺的在地小吃。濁水溪是台灣第一大河，流域甚廣就像堅強而溫柔的母親，呵護廣大的田園和生生不息的台灣子弟，是台灣重要的農產品產區。以西螺米製成的油蔥粿，Ｑ彈米香加上在地生產紅蔥頭製的油蔥酥，及甘醇的西螺醬油膏，吃得出食材純粹的好滋味。

美食由來

油蔥粿，閩南話也叫碗仔粿。農曆七月半，廈門都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家，在蒸製米粿時，家中頑皮小孩，揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡無味，順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發現後，生米已蒸成熟粿。吃的時候，大人發現這樣的做法，吃起來更加多樣味道也很不錯。於是，人們競相效仿，最終演變為油蔥粿。

食材＆製作

• 吳秉承食譜教你做油蔥粿食譜

材料：在來米粉　2杯，日本太白粉　半杯　水　2杯，高湯　4.5杯，鹽巴,胡椒粉，紅蔥頭, 沙拉油, 豬油,

阿嬤的〔阿磨粿〕就是〔九層粿〕啦！！

• 材料：在來米粉　半斤，樹薯粉　半杯，水　３又１／２杯
• 調味料：ａ．鹽　半小匙，ｂ．黃砂糖　半杯，黑糖　１杯，
• 作法：

１．將材料混合均勻，分成２份．
２．將１份　作法１加入調味料ａ拌勻，另一份加入調味料ｂ拌勻．
３．容器內鋪上玻璃紙，先倒入土黃色的甜味粉漿蒸１０分鐘，使其呈半凝固狀，再倒入白色粉漿蒸５－６分鐘，呈半凝固後，再倒入黃粉漿，如此重複，直到粉漿倒完蒸熟，放涼後取出切片，即可食用．

視頻

吳秉承食譜教你做油蔥粿食譜

雲林西螺人在地人愛吃的油蔥粿