河南蒸面檢視原始碼討論檢視歷史

河南蒸面

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

河南蒸面是河南的一道名味的小吃。在河南坊間流行的蒸面，也稱作滷麵。簡單來講，是先將鮮麵條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸製，以達到入味卻還勁道的效果。

與蒸面搭配的青菜很隨意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜歡肉麵的，可以加上一小塊頸背肉。蒸面不難，很快手卻集肉、菜，主食於一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的麵條了。對於嗜面一族來說，絕不可錯過。

基本內容

中文名：河南蒸面

別稱：滷麵、爐面

適宜人群：老少青

是否含防腐劑：否

外文名：steamed noodles

副作用：無

主要營養成分：能量

主要原料：面、豬肉、豆角、豆芽

蒸面特色

在河南省，人們把濕麵條放入蒸籠蒸熟後，在鍋內放入適量油，將切好的蔥、姜放入鍋內，放入適量八角，再放入黃豆芽或豆角，加入鹽、醬油、味精，在鍋中炒3分鐘左右，加入30毫升水。炒熟後。將蒸好的麵條放入鍋中拌均勻，3－5分鐘即可出鍋。在蒸麵條出鍋前，灑入切碎的大蒜、香菜，並淋少許小磨油（香油）即可。一頓香味撲鼻的蒸麵條就做成了。

所需配料

蒸麵條的做法:·配料:五花肉100~150g一定要略肥的,青家常麵食做法椒（或白菜、黃豆芽、長、短豆角等均可）適量,生薑,醬油,鹽，機制濕面500g（薄型做撈麵條用那種,不要用那種厚型的做湯麵條的，或者用很細的那種濕面為最好)·

製作流程

①麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒氣後10~15分種端鍋，放置一邊備用

②五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊,生薑切片或絲（我這次用的是豆角)。

③肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉，

然後放入豆角，翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色）。

④把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上麵條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被麵條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

⑤蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒氣後20~30分種即可端鍋。