沙琪瑪檢視原始碼討論檢視歷史

沙琪瑪，也寫作「薩其馬」、「沙其馬」、「沙其瑪」、「薩齊馬」等，沙琪瑪源於清代關外三陵祭祀的祭品之一;滿族入關後，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃;過去在北京亦曾寫作"沙其馬"、"賽利馬"等。在香港被稱為「馬仔」，是一種特色甜味糕點。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊，沙琪瑪具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

近年來，通過對山東沂水縣傳統食品"豐糕"的製作工藝和民俗學探源，發現這種食品是沙琪瑪的延伸，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一^[1]。

歷史傳說

據史料記載，薩其馬是滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。由此可見薩其馬是當時重要的小吃。還有記載稱：賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》中寫道：乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無。那時北新橋的泰華齋餑餑鋪出產薩其馬，因它北鄰皇家寺廟雍和宮，而喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。薩其瑪的歷史悠久，而民間有關沙琪瑪也有很多傳說：
傳說一：清朝在廣州任職的一位姓薩的滿洲將軍，喜愛騎馬打獵，每次打獵後都會吃一點點心，還不能重複!有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要"來點新的玩意兒"，若不能令他滿意，就準備回家吃自己。負責點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句:"殺那個騎馬的!"才慌慌忙忙地端出點心來。想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句:"殺騎馬。"結果薩將軍聽成了"薩騎馬"，因而得名。
傳說二：有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，並且在另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎着馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了"殺騎馬"，最後人們將名字雅化成"薩其馬"。
傳說三：較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫"薩其馬"的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打丈。當努爾哈赤品嘗就便大力讚賞，並把這種食物名命成"薩其馬"。

做法

原圖鏈接來自360網

材料:高筋麵粉200克、發酵粉 1小勺、雞蛋 3個、水 20cc左右
糖水材料:砂糖150克、麥芽糖150克、蜂蜜15克、水 40cc 左右、葡萄乾等。
1.將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然後在案板上揉成麵團，醒10分。撒上麵粉防粘，用擀麵杖擀成麵皮，向中心摺疊(折成4折)。用刀切成細麵條狀，再加麵粉將麵條播散，然後放入油鍋炸(中火)。多炸一會更脆，炸好後撈起瀝油，待用。
2.將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來為止。
3.將炸好的麵條放入熬好的糖水裡攪拌，同時加入葡萄乾等。攪拌均勻之後，放入塗過油的盤子裡，用手壓緊壓平。完全冷卻後，切塊裝盤即可 ^[2]。