漢中熱米皮，在漢中當地稱"漢中熱麵皮"，是陝西省南部漢中地區漢族特色米制食品之一。漢中麵皮相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用，即熱麵皮。^[1]

當地人所謂的"漢中熱麵皮"一般主要採用米漿為原料，偶爾也有以小麥麵粉調漿(當地稱"面麵皮")或在米漿、麵漿中混以其它澱粉製作的，但未強調"面麵皮"的均為米漿製作。漢中麵皮是"漢中風味小吃四絕"之首，其他三項分別為菜豆腐、漿水面、粉皮子。

製作方法

漢中盆地氣候濕潤，土地肥沃，物產豐饒，盛產稻米，素有"魚米之鄉"稱譽。

漢中麵皮是以當地盛產的優質大米為原料，提前將大米淘淨，浸泡後磨成漿，然後以特製的麵皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出麵皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了麵皮同鍋分離，如無粘連，也可不用。

用蒸籠蒸時一次可製作出多張麵皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。麵皮店多用此法。

將麵皮抹上少許熟油防粘連，疊折後用刀切成條狀。熱麵皮現蒸現切現調現吃，一般切得較寬。涼食時切得較細。

主料:大米(浸泡後磨製成濃稠合適的米漿，上籠蒸成麵皮)。

配菜:黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲等。

調料:油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等。有的麵皮店還有獨家熬製的調料水。

1. 麵皮蒸籠，或者麵皮鍋鍋(又稱麵皮鑼鑼)

材質:鋁合金、鍍鋅鐵皮、不鏽鋼、竹木。

2. 石磨(手磨子)，大米打漿機，均有市售成品

產量:大米打漿機每小時可以加工生產約50斤浸泡後的大米，手磨子多農村家庭(山區)用。

視頻

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