水煮干豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
| 水煮干豆腐 |
|
中文學名:水煮干豆腐 |
水煮干豆腐
水煮干豆腐是一個以薄幹豆腐為主要材料的菜品，口味咸鮮。
中文名 水煮干豆腐
主要原料 薄幹豆腐
是否含防腐劑 否
適宜人群 老少皆宜
材料
配 料豆芽，
主料：薄幹豆腐
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個，香菜
做法
干豆腐放到鹽水中煮3分鐘。
過冷水後，切成1厘米左右的條。
油麥菜清洗乾淨去根，中間切一刀。
姜切片，蒜切片和末，蔥切絲和末，干辣椒剪小段，備用。
鍋中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然後撈出，備用。
在鍋里放燒郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油，然後放薑片、蒜片和蔥絲，炒出香味
水 倒入清水（有高湯更好），加醬油、糖調味，如果不夠咸，適當加些鹽。
燒開後，放油麥菜。
油麥菜燙軟後立刻撈出，放到容器里。
把干豆腐放入湯中，煮3分鐘。
把干豆腐和湯都倒在油麥菜上，把剛才炸過的干辣椒和花椒、蔥蒜末放到干豆腐上面，喜歡辣的還可以撒些辣椒麵。
另取乾淨鍋，把稍微多一點的油燒到冒煙，澆到干辣椒和蔥蒜末上面，香味就出來了。
小竅門
1、干豆腐煮一下可以去掉豆腥味。
2、郫縣豆瓣已經夠咸了，請慎重放鹽。
3、清水不要加太多，感覺可以和干豆腐齊平即可。
4、最後一步的油要多些，而且一定要夠熱，才能激發香味。[1]