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水晶桂花糕

中文學名:水晶桂花糕

味 道:甜

材 料:白糖

水晶桂花糕上海名點,上海人過年的時候都會吃它,相傳已經有三百多年的歷史。在桂花飄香的季節,做一道晶瑩剔透、瀰漫着桂花香味兒的水晶桂花糕

基本內容

  • 中文名:水晶桂花糕
  • 味 道:甜
  • 材 料:白糖
  • 工 藝:煮

優選菜譜

  • 主料

糯米粉:150g 溫水:200g

澄粉:75g 色拉油:40g

白沙糖:80g

  • 做法步驟

1. 80g白糖加入200g溫水中,攪拌至融化。

2. 加入150g糯米粉和75g澄粉,攪拌均勻至無顆粒

3. 再加入40g色拉油,攪拌均勻至水油混合

4. 容器內壁刷色拉油。

5. 把攪拌好的麵糊倒入,靜置40分鐘

6. 冷水入鍋,水開後蒸30分鐘。蒸好脫模, 待涼後用刀蘸水切塊,撒上干桂花,澆上蜂蜜水即可。

食材

糯米粉150克,小麥澱粉75克,食用油40克,白砂糖80克,干桂花、蜂蜜、水適量

  • 做法一

1、取容器放入200克溫水,加入80克白砂糖,充分攪拌均勻至白砂糖完全溶化;

2、將糯米粉與小麥澱粉混合拌勻,加入糖水,一邊加一邊攪拌,最終使麵粉成為無顆粒的麵糊;

3、往麵糊中加入食用油,一邊加一邊攪拌,直至麵糊和食用油完全充分混合;

4、取一個方形的容器,用食用油在內壁刷一層油,以便稍後脫模,將攪拌好的麵糊倒入其中,靜置40分鐘;

5、另取蒸鍋,放入盛有麵糊的容器,冷水入鍋,水開後轉小火繼續蒸半小時左右,蒸好後脫模,將膏體從容器中取出,取的時候注意不要大力抖動、晃動或者用勺子大力挖,以免使膏體散掉;

6、脫模後靜置一會兒放涼,用刀沾水後切塊,撒上干桂花並澆上蜂蜜水後即可食用。

  • 做法二

主料:糯米粉150克 澄粉75克

調料:色拉油 30克 白糖 60克 200克 糖桂花 一湯匙

Step1:把白糖放入一個大點的容器中,加溫水慢慢攪拌均勻。

Step2:加入色拉油攪拌再次均勻。

Step3:放入糯米粉和澄粉,攪拌到無顆粒的均勻糊狀。

Step4:用一個容器,普通盤子即可,刷一層油,防止粘鍋。

Step5:把糯米糊倒入盤中。

Step6:蒸鍋中放涼水,把盤放入,上鍋蒸約30分鐘即可,涼後切塊,淋上糖桂花和蜂蜜即可。[1]

功效

一、桂花香味馥郁易提神,可暖胃溫中美容散寒

桂花又稱「岩桂」、「木犀」,有丹桂金桂銀桂等栽培品種,通常在每年9-10月開花,開花後香味馥郁香濃,沁人心脾,相距很遠就能聞到香味,將桂花收集 曬乾後,就成為了我國常用的入藥花朵。桂花是一種天然藥材。桂花性溫味辛,入肺、大腸經,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,用來煎湯、泡茶或浸酒 內服,可以化痰散瘀,對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛等均有一定療效。我國自古就知道用桂花來釀酒,馥郁的桂花酒一直是我國常見的一種酒,它可以開胃提神、健脾補虛,尤其適合女性飲用,不但能暖身散寒,還可美容養顏,可謂一舉多得。

二、倒春寒時節喝喝桂花茶緩解胃寒不適

春季倒春寒時冷時熱讓人格外容易抑鬱,脾胃虛寒的人群容易感到胃部不適,甚至冷痛,此時不妨買點干桂花來泡茶喝,能夠良好緩解症狀。在泡桂花茶時可搭配使用紅茶與紅糖,紅茶性溫,有暖脾胃、助消化的功能,而紅糖可益氣養血,健脾暖胃,祛風散寒,活血化瘀,這三者搭配起來可用於溫胃,適用於產婦、兒童及貧血人群飲用。但胃脘灼熱疼痛,口乾,飢餓卻不想吃東西,小便色黃,大便粘膩等症狀的脾胃濕熱的人則不適合飲用。

烹飪技巧

1、步驟2和3,一定要攪拌均勻,加入色拉油後要攪拌到看不到色拉油顆粒。[1]

2、容器一定要刷油,否則蒸好取不出來。脫模的時候,可以用小刀蘸涼開水,沿模具邊上劃一圈再倒扣。

3、涼了以後會比較容易切塊。切塊的時候,刀要蘸涼開水,每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切,否則會粘刀。

水晶桂花糕

參考文獻