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毛峰，指綠茶初制中形成條索細緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區制的毛峰，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮；大葉種制的，色澤較黃或暗綠，香味較厚實，葉底肥嫩露芽。
特性
外形碩壯成條，銀毫遍布全身，色澤黃綠隱翠；葉底嫩綠呈黃，香氣清高幽遠，滋味甘醇鮮爽。
產地
產於雲南、峨眉、遵義、[浙江蘭溪]]等地，但正宗原產地為安徽黃山。「黃山毛峰」屬於烘青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。
「蘭溪毛峰」茶香氣鮮靈，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口，為綠茶中之佳品，載入《中國名茶》，馳譽中外，成了中國名茶新秀。「蘭溪毛峰」，其品質特徵是：外形肥壯扁形成條，銀毫遍布全葉，色澤黃綠透翠，葉底綠中呈黃，沏泡後即還其茶芽之原形，湯色碧綠如茵，清沏甘爽明亮，旗槍交錯杯中，香氣芬芳撲鼻，清高幽遠鮮爽，品茗滋味醇和，飲後有回甜，香流齒頰間，清妙不可言。
成分
有茶素、茶單寧、蛋白質、氨基酸、糖類、脂肪酸、維生素、礦物質、咖啡鹼、果膠、碳水化合物、多酚類、芳香族化合物等三百多種。
製作技術
- 鮮葉採摘攤放：清明前後，采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉，經6—12小時攤青，至葉面失去光澤，聞有芳香。
- 殺青搓揉：在斜鍋或平鍋中殺青，投葉量500—750克，要求高溫、少量、勤炒快推，當水氣蒸騰時，一人從旁扇風，驅散水氣，防止悶黃。殺青近適度時，兩手相對，五指微分，輕輕搓揉，至基本成條後出鍋、攤涼。若成條欠佳，可在出鍋攤涼後輕揉。
- 初烘：在烘籠或烘乾機中進行，溫度90--110○C，每籠烘一鍋左右的殺青葉。要求火力均勻、無煙，簿攤勤翻，烘至稍有觸手感時時即可下烘，並及時攤涼回潮。
- 提毫：初烘葉攤涼半小時後，再投入鍋中，兩手相對搓揉提毫。溫度先高后低(90--60○C)，手勢先輕再重後輕，炒到茶葉基本定型,有小茸球出現，有明顯觸手感，約八成干時起鍋攤涼。
- 復烘(足干)：2至3籠初烘葉並一籠，溫度先高后低(80—60○C)，烘至折梗即斷、手捻茶葉能成粉末為適度。茶葉足干後，簸去碎末，冷卻至室溫，再裝袋(箱)貯藏或出售。
功能
茶葉含有咖啡鹼，能刺激中樞神經，使人腦清楚，精神爽朗，提神解乏，消除疲勞。同時，可促進新陳代謝和血液循環，刺激腎臟，增強心腎功能。茶葉含有較多的茶單寧，糖類，果膠和氨基酸等成分，可排泄體內的大量餘熱，保持人體的正常體溫，並借回味甘美香甜，發揮生津止渴，爽身醒目，解暑去煩的作用。茶葉中的煙酸，可以起保護人體皮膚的作用，葉酸可促進血細胞生長。
茶葉中含有維生素、蛋白質、芳香族和多酚類化合物，除能散發出芳香，以助人愉快外，還能溶解脂肪，除去油膩，清養腸胃，促進消化液的分泌，增進食慾，以助消化。特別是對於肉食乳類為主食的少數民族地區，茶葉更是人們生活中不可缺少的必需品。美容護膚：茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
毛峰茶葉的功效與作用
- 抗菌殺菌:毛峰茶茶葉中的茶多酚和鞣酸能夠凝固細菌的蛋白質，抵抗細菌，並且將其殺滅。
- 強心解痙:毛峰茶茶葉中的咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
- 安神醒腦:毛峰茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
- 利尿消腫：毛峰茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，常用於治療水腫、水滯瘤。
- 提高思維能力：毛峰含有的咖啡鹼能使中樞神經系統處於興奮狀態，以起到提高大腦的敏捷度和消除疲勞的效果，適合腦力勞動者飲用。
- 預防心血管疾病：毛峰含有的茶多酚和維生素C，有防止動脈硬化的作用，經常喝能夠平穩血壓，適合中老年人對此類疾病的預防。
- 促進血液循環：毛峰能夠促進人體的血液循環，增強毛細血管的韌性，適合想改善體質的肥胖人群長期飲用。茶葉含有咖啡鹼，能刺激中樞神經，使人腦清楚，精神爽朗，提神解乏，消除疲勞。同時，可促進新陳代謝和血液循環，刺激腎臟，增強心腎功能。茶葉含有較多的茶單寧，糖類，果膠和氨基酸等成分，可排泄體內的大量餘熱，保持人體的正常體溫，並借回味甘美香甜，發揮生津止渴，爽身醒目，解暑去煩的作用。茶葉中的煙酸，可以起保護人體皮膚的作用，葉酸可促進血細胞生長。[1]